【舞動味蕾】你所不知道的義大利起士

文/ALEX LU(國際橄欖油品油師)

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【大紀元2017年05月27日訊】義大利DOP薩丁島佩高里諾綿羊起士Pecorino Fiore Sardo DOP,是我們餐坊除了起士王Parmigiono Reggiono外 ,最常使用的起士之一 ,具有濃郁的奶香和些微的堅果風味。

義大利DOP薩丁島佩高里諾綿羊起士Pecorino Fiore Sardo DOP
義大利DOP薩丁島佩高里諾綿羊起士Pecorino Fiore Sardo DOP(攝影:國際橄欖油品油師 ALEX LU/大紀元)

在義大利,只要是使用綿羊奶製作的起士都可以稱為Pecorino cheese,據說是因為Pecorino這個單字是來源於義大利文的Pecora,而義大利每個城鎮幾乎都有生產綿羊奶,因而造就了每個城鎮都有自己特有的Pecorino cheese佩高里諾綿羊起士

在種類多如牛毛的Pecorino cheese佩高里諾綿羊起士中,只有7種被歐盟列入DOP等級,Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco and Pecorino Siciliano.

Pecorino cheese佩高里諾綿羊起士
Pecorino cheese佩高里諾綿羊起士(攝影:國際橄欖油品油師 ALEX LU/大紀元)

目前我們餐坊有Pecorino Sardo(Pecorino Fiore Sardo DOP)、Pecorino Romano DOP兩種DOP等級的PECORINO,這兩種也是我目前最喜歡的Pecorino cheese。

很多人以為Spaghetti alla Carbonara這道經典的義大利麵會使用大量的鮮奶油或牛奶,但事實上,道地的羅馬人在製作這道傳統名菜時是完全不加任何奶油的,這道麵的奶香味其實是來自於大量的義大利綿羊起士Pecorino Romano DOP!(國際橄欖油品油師 ALEX LU/大紀元)
Spaghetti alla Carbonara這道經典的義大利麵,奶香味是來自於大量的義大利綿羊起士Pecorino Romano DOP。(攝影:國際橄欖油品油師 ALEX LU/大紀元)

很多人以為Spaghetti alla Carbonara這道經典的義大利麵會使用大量的鮮奶油或牛奶,但事實上,道地的羅馬人在製作這道傳統名菜時是完全不加任何奶油的,這道麵的奶香味其實是來自於大量的義大利綿羊起士Pecorino Romano DOP,和奶油一點關係都沒有喔!

很多人不知道真正傳統的Pesto alla genovese (我們台灣人說的青醬)的作法是必須混合Pecorino sardo 和 Parmigiano-Reggiano,在Liguria當地的阿嬤有時只使用Pecorino sardo而不使用Parmigiano-Reggiano.(當然也有人只使用Parmigiano-Reggiano)

如果您想體驗真正傳統的Spaghetti alla Carbonara和Pesto alla genovese,那千萬記得使用Pecorino cheese佩高里諾綿羊起士喔!@*

責任編輯:郭欣

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