如果想要輕鬆準備10人份的食物，又不想太花費時間，卻希望大家都能吃的津津有味，讚不絕口的餐點，那麼燉煮一鍋美味的料理，或許是你最好的選擇之一吧？
在眾多的燉煮料理中，雞肉大概是我最常選擇的主要食材。
如果獨自一個人必須為一大群人料理一個餐期的話，選擇燉雞的好處就非常多了。在一群人中，或許有些人對於海鮮會過敏，或許有些人因為宗教的關係，對於在餐桌上的豬肉或者牛肉總是退避三舍，相對於雞肉就比較少有這樣顧慮了。 一般來說，燉雞不管和義大利麵，或者是西方人常吃的薯泥，還是我們東方人常吃的米飯，都非常對味，燉雞還有一個好處，就是不須要花太多時間去照料，但是前提是必須有一個高品質厚底的好料理鍋。
在我想偷懶卻又必須為一群飢腸轆轆的壯丁料理伙食時，我通常會燉一大鍋雞肉，再準備一些義大利麵條、米飯、薯泥和生菜沙拉，再加上一些飲料，這樣一桌簡單又美味的料理，不須一小時就可以上桌了，而且不管是喜歡吃麵，還是米飯，或者薯泥都可以隨君挑選。
要燉煮一鍋好吃的雞肉，除了食材要新鮮外，還要擁有一把高品質而且厚底的好鍋(例如荷蘭鍋Dutch Cast Iron Oven、厚底多層的不鏽鋼鍋、砂鍋)，還有在下鍋燉煮前，必須將雞肉的表皮以大火煎至金黃上色(如此可以讓雞肉的蛋白質變性 產生讓人垂涎三尺的焦香味，及其他多種的化學反應。沒錯，以上所說的就是梅納反應Maillard reaction)，再來就是以小火燉煮(如此可以讓雞肉更為柔嫩，和比較不會碎裂)，最後是不要經常去攪拌燉雞(如此會讓雞肉變成雞肉碎，這道地中海式燉雞，基本上從開始燉煮到結束，我是不攪拌的)，保握好以上幾點燉雞的小訣竅，料理美味的燉雞就不再只是夢想了。
食材：
a. 翅小腿：10支
b. 鹽salt：適量
c. 楜椒pepper：適量
d. 麵粉flour：適量
e. 新鮮小蕃茄(對切)Tomato : 24顆
f. 辣椒chili：2根
g. 香菜子coriander seeds：1 tea spoon
h. 大蒜：Garlic：3瓣
i. 洋蔥Onion: 150g
j. 洋蔥onion(切片)：1 / 2顆
k. 義大利綜合香料Italian seasoning : 1 / 4 tea spoon
l. 羅勒Basil : 8葉
m. 月桂葉bay leaf : 2
n. 義大利陳年酒醋Balsamico：50㏄
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做法：
1. 將辣椒、香菜子、大蒜、150g的洋蔥、12顆新鮮小蕃茄、義大利綜合香料、羅勒葉、義大利陳年酒醋、鹽放入調理機，攪打均勻製成醬汁。
2. 將翅小腿洗淨並撈起瀝乾備用。
3. 倒入適量的鹽在翅小腿置上，並用手將鹽均勻的抓勻在翅小腿的表面裹上。
4. 將高筋麵粉過篩並平均灑在桌面上，並將翅小腿置於高筋麵粉上，並均勻的裹上麵粉後拍掉多於餘的麵粉。
5. 將油倒入鍋中約0.5cm高。
6. 將做法4的翅小腿放入鍋中煎至金黃色後備用。
7. 將洋蔥(切片)、月桂葉平鋪於烤盤底部。
8. 將做法6的翅小腿平鋪於做法7的上方。
9. 將做法1的醬汁平鋪於做法8的上方。
10. 將另外新鮮小蕃茄平鋪於做法9的上方。
11. 將做法10置入已預熱的烤箱(上下火200℃)烤45分鐘，即可出菜。@*
