【舞動味蕾】美味法式起司蛋捲easy go

主廚ALEX

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雞蛋,這個從小到大一直是我最愛的食材和料理。

記得小時候,媽媽只要煎個蛋,灑上鹽巴,我就能配上一碗白飯了。現在長大了,自己當廚師了,才了解原來”蛋”的用途如此之廣,幾乎是萬用食材,舉凡從麵包、蛋糕、甜點、各種醬汁、開胃菜、主菜、到飲料都能見到蛋的蹤跡,所以蛋所跨越的範圍非常廣泛,幾乎到了無所不用的地步!

講到這裡了,就要說說今天的主角美味的”法式起司蛋捲”,這是一道我在五星級飯店工作時,最愛的美味早餐了,因為除了它很可口外,食材也很容易取得,最重要是料理很簡單,而且不用花太多時間,就可以擁有一道美味豐盛的早餐了。

想想在悠閒的假日,自己花少少的時間,輕鬆料理一道誘人的”法式起司蛋捲”,再來杯咖啡,配上輕鬆舒適的音樂,再來一份提高人類心靈的書籍,那是一個多麼令人舒快愉悅的假日呀!


各種雞蛋(攝影: ALEX / 大紀元)


蛋雖然是平凡到幾乎是無所不在道令人快忘記它的存在價值了,但它卻擁有著很重要的營養價值。煮熟的雞蛋是一道物價低廉,但它卻是營養豐富的組合物,包含了多種礦物質、維他命、還有多元不飽和脂肪、亞麻油酸。所以蛋可以說是多方位的營養食品。

對於蛋所含的膽固醇,一直以來都有人在爭論是否會增加人體的膽固醇,而造成罹患心血管疾病的增加,或對心血管疾病患者形成嚴重威脅。最近的研究指出雞蛋中所含的磷脂質,可以降低人體吸收雞蛋所含的膽固醇。其實食物中的飽和脂肪反而比膽固醇更容易提高人的血膽固醇,而雞蛋中的脂肪又大多是不飽和脂肪酸,所以每日一顆蛋,對健康的人體應該不會有不好的影嚮,相反地,如果天天大魚大肉,不注重飲食均勻才是健康的最大隱憂。所以飲食平衡,不挑食、多運動、少生氣、時時懷有感恩的心才是健康的泉源也才是人生之福。


蛋(攝影: ALEX / 大紀元)


食材:

a. 雞蛋egg:3顆
b. 鮮奶milk50cc
c. 洋蔥olion50g
d. 起士絲cheddar cheese :50g
e. 起士粉cheese powder:適量
f. 培根bancon:30g
g. 海鹽salt:適量
h. 楜椒pepper:適量

奶油菌菇醬

i. 奶油butter:40g
j. 高筋麵粉bread flour:20g
k. 香菇mushroom:30g
l. 鮮奶油cream:100cc
m. 雞高湯:150cc
n. 海鹽salt:適量


圖a(攝影: ALEX / 大紀元)

圖b(攝影: ALEX / 大紀元)


圖c(攝影: ALEX / 大紀元)

圖d(攝影: ALEX / 大紀元)

做法:

1.將洋蔥培根放入鍋內,以中火拌至洋蔥變成微透明狀(如圖a),倒入碗內備用。

2.將蛋、鮮奶油、鹽、楜椒、攪拌均勻。

3.以小火將butter溶化,加入香菇拌炒到有香菇味飄出,再加入麵粉拌勻,直至麵粉味消失,再一邊倒入鮮奶油一邊攪拌至均勻,加入雞高湯及調味即完成奶油醬汁。

4.準備一平底鍋(直徑30cm)以大火加熱,並加入可以微微覆蓋所有鍋底的油量。

5.待輕微冒煙後倒入做法2,並倒入做法1,再加入起士絲於蛋料的中間如圖b。

6.將左右兩側的蛋料往中間折,如圖c、d。

7.以塑膠刮刀輔助將蛋捲翻面後再稍30煮秒即可。

8.將蛋捲移到餐盤,淋上奶油醬汁即可上菜如果能配上麵包和沙拉就更棒了!@*

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