御飯糰迷人之處在於，燒烤後的米香味和微焦的鍋粑，然後塗上昆布味噌，直火炙燒出誘人的醬香，令人食指大動。
份量：1人份
材料：
白飯 160g、海苔 1張、白芝麻 少許
調味料：
祕製昆布味噌4大匙
Tips：
直火烘烤海苔的步驟可以自行斟酌，但海苔用爐火快速烘烤過，會使海苔的香味釋放。
做法：
1.手指尖稍微沾水。
2.取白飯40g，捏成球狀放在左手，控制厚度。
3.右手呈120度輕壓，滾動飯糰以塑型。
4.捏成三角飯糰。
5.放入烤箱，以上下火180℃， 烤至微焦。
6.取出，塗抹上祕製昆布味噌。
7.再放入烤箱，以上下火160℃，烤至微焦。
8.海苔用爐火快速烘烤過。
9.撒上白芝麻，用海苔包裹飯糰即可。
祕製昆布味噌
「昆布味噌」將味噌發酵的醇厚鹹香與昆布的大海氣息完美融合，能為料理增添深度，可用於沾醬、烤御飯糰等，是一款可依自己喜好調整口味的「海苔醬」，而選擇不同品種的昆布，煮出來也會有不一樣的風味，使用變化多元。
材料：
白味噌 50g、無調味海苔 10張、昆布 10cm、醬油 2小匙、味醂 50cc、淸酒 200cc
準備處理：
淸酒加熱燒去酒精；海苔切碎；昆布切小塊，放入燒過的淸酒，浸泡6小時。
做法：
1.淸酒、昆布加入味醂、海苔，以小火煮至軟爛。
2.放涼冷卻後，用攪拌機打成泥狀。
3.加入白味噌混合。
4.隔水加熱，煮至完全融合即可。
Tips：
淸酒須完全燒去酒精，煮出來的昆布味噌才能保持昆布的香氣。
更多說明：
量匙：用來測量粉類材料、調味料的器具。舀滿再刮平匙，份量才會準確。
標準量匙一組有4支，分別為15cc的1大匙、5cc的1小匙、2.5cc的1/2小匙、1.25cc的1/4小匙。
（網站專文）
（本文摘編自《職人「醬」魂料理帖：親授20款實用和風醬料╳快手料理、居酒屋下酒菜、一人份の丼飯麵食，一醬多變，輕鬆變身日式餐桌，天天吃也不會膩》，日日幸福）
責任編輯：曾佳
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