前幾天一時興起，突然想料理麻婆豆腐，於是跑進廚房東翻西找麻婆豆腐的食材，不過卻找不到麻婆豆腐的麻味來源「花椒」，還有豬絞肉也不足，這樣道地的「麻婆豆腐」就無法呈現了。
道地的「麻婆豆腐」須具備麻、辣、燙、香、酥、鮮、嫩等七味。那少了花椒的麻和豬絞肉的酥 (傳統的絞肉是使用牛絞肉，不過在台灣大部份都是豬絞肉) 那還能稱「麻婆豆腐」嗎？
山不轉，路轉。既然料理不成「麻婆豆腐」那就隨興演出吧！
環視一下廚房，隨手拿出臘肉和雞蛋，我想用臘肉替代部分的豬絞肉，如此不但保有部分酥的口感，還帶來臘肉的煙燻風味，另外利用雞蛋替代太白粉的勾欠，如此不但讓湯汁變的濃郁，也讓整體的口感更為滑嫩，風味變得更有層次感。
完成這道菜時，小姪子問我這是什麼菜時，我隨口的回答這是「麻婆豆腐」的改良版，我也不知道它的名字。小姪子既然很認真的回答說：那就叫「婆婆豆腐」吧！於是「婆婆豆腐」就這樣誕生了。
食材：
a. 板豆腐tofu：450克(切丁，3cm)
b. 豬絞肉minced pork：70克
c. 臘肉Chinese bacon：100g(切片,0.2cm厚)
d. 青蒜leek：2支(切段)
e. 葱green onion：1支(切丁)
f. 薑ginger：10g(切碎)
g. 蒜garlic：10g(切碎)
h. 辣豆瓣醬Doubanjiang：30g
i. 雞高湯chicken stock：360㏄
j. 雞蛋egg：2顆(充分打散)
k. 海鹽sea salt：適量
做法：
1. 熱鍋加許油，加入食材b，炒乾絞肉，如此才會有酥的口感。
2. 將食材e、f加入做法1，炒至金黃色。
3. 將食材c、d、h加入做法2，續炒一會(約30秒)。
4. 倒入食材a、i於做法3。
5. 加入海鹽，須注意臘肉本身的鹹度。
6. 待滾後再以小火煮15~20分鐘。
7. 淋上雞蛋再續煮一會即可完成。@*
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