前几天一时兴起，突然想料理麻婆豆腐，于是跑进厨房东翻西找麻婆豆腐的食材，不过却找不到麻婆豆腐的麻味来源“花椒”，还有猪绞肉也不足，这样道地的“麻婆豆腐”就无法呈现了。
道地的“麻婆豆腐”须具备麻、辣、烫、香、酥、鲜、嫩等七味。那少了花椒的麻和猪绞肉的酥 (传统的绞肉是使用牛绞肉，不过在台湾大部分都是猪绞肉) 那还能称“麻婆豆腐”吗？
山不转，路转。既然料理不成“麻婆豆腐”那就随兴演出吧！
环视一下厨房，随手拿出腊肉和鸡蛋，我想用腊肉替代部分的猪绞肉，如此不但保有部分酥的口感，还带来腊肉的烟熏风味，另外利用鸡蛋替代太白粉的勾欠，如此不但让汤汁变的浓郁，也让整体的口感更为滑嫩，风味变得更有层次感。
完成这道菜时，小侄子问我这是什么菜时，我随口的回答这是“麻婆豆腐”的改良版，我也不知道它的名字。小侄子既然很认真的回答说：那就叫“婆婆豆腐”吧！于是“婆婆豆腐”就这样诞生了。
食材：
a. 板豆腐tofu：450克(切丁，3cm)
b. 猪绞肉minced pork：70克
c. 腊肉Chinese bacon：100g(切片,0.2cm厚)
d. 青蒜leek：2支(切段)
e. 葱green onion：1支(切丁)
f. 姜ginger：10g(切碎)
g. 蒜garlic：10g(切碎)
h. 辣豆瓣酱Doubanjiang：30g
i. 鸡高汤chicken stock：360㏄
j. 鸡蛋egg：2颗(充分打散)
k. 海盐sea salt：适量
做法：
1. 热锅加许油，加入食材b，炒干绞肉，如此才会有酥的口感。
2. 将食材e、f加入做法1，炒至金黄色。
3. 将食材c、d、h加入做法2，续炒一会(约30秒)。
4. 倒入食材a、i于做法3。
5. 加入海盐，须注意腊肉本身的咸度。
6. 待滚后再以小火煮15~20分钟。
7. 淋上鸡蛋再续煮一会即可完成。@*
留言