地瓜是从小到大都很喜欢的美食，记忆中小时候因为喜欢吃地瓜和贪玩，所以在假日一大清早，总会到市场买5块钱的地瓜 (在30几年前物价是非常便宜地，5块钱大约可以买几根的小地瓜，有时候老板娘看我是小孩，还会多给一根小地瓜呢！) ，然后飞奔到废弃的菜园“焢土窑”。
长大后，有时经过路边的“烤地瓜”，还是会经不住在空气中飘散着带有焦糖甜味的地瓜香的诱惑，会回头买两颗烤地瓜解解馋。
现在自己开餐厅了，上市场买菜时还是不忘买一些地瓜回餐厅。我总是喜欢将地瓜表皮刷洗干净后，再放入刚烤完比萨或面包的烤箱中，让烤箱的余温去烘烤地瓜，如此不但节省能源，还有美味诱人的地瓜可以吃，而且吃地瓜对身体好处良多，这可是一举多得的事情。
地瓜在西餐使用的频率并不高，不过在台湾早期的传统西餐厅，总是喜欢将地瓜浸泡在柳橙汁和糖水中去熬煮，这个做法在当时的西餐厅是非常受欢迎地，如今只能在一些老式的传统西餐才能发现它们的踪影。
地瓜料理中，有一道菜一直在台湾的喜庆宴会中非常受欢迎，甚至是中式的快炒店或台式海鲜店，都很容易发现它出现在菜单上，由此可见它在台湾受欢迎的程度了。这道料理也一直深受我的喜爱，它就是使用麦芽糖加上地瓜去熬煮的“地瓜拔丝”，这道简单的料理可是深受大人和小孩的欢迎，虽然料理手法容易，而且食材的价位低廉，但是美味指数可不输一些手工繁琐的名菜。
今天的焗烤黄金薯泥就是使用地瓜加上马铃薯制成的薯泥，口感美味而且料理手法简单，是一道非常容易上手和上瘾的美味家常菜喔！
食材：
a. 马铃薯：500g
b. 地瓜：450g
c. 奶油butter： 20g
d. 鲜奶油cream： 200㏄
e. 盐salt： 适量
f. 糖sugar： 10g
g. 起士丝 shredded cheese： 适量
h. 新鲜荷兰芹parsley： 适量(切碎)
做法：
1. 以水煮或蒸的方式煮熟马铃薯和地瓜。
2. 再将马铃薯和地瓜去皮放凉备用。
3. 将马铃薯和地瓜放入打蛋盆内并用叉子压碎。
4. 倒入食材c、d、e、f搅拌均匀即制成黄金薯泥。
5. 使用冰淇淋杓将黄金薯泥制成圆球状。
6. 将黄金薯泥的表面撒满起士丝。
7. 放入已预热完成的烤箱(上下火各250℃)，烤至表面变成金黄色即完成。
8. 出餐前撒一些切碎的荷兰芹做装饰。@*
