不管是在亚洲还是在欧美，日式照烧酱Teriyaki似乎是很常见的一种东方酱汁，尤其是近几年来，工厂所制作的照烧酱，各式各样瓶瓶罐罐的种类越来越丰富，在选择和使用上方便了许多，但是口感总是和自制的日式照烧酱无法相比。
传统阿嬷级的日式照烧酱Teriyaki，除了酱油是主原料外，另一个就是使用糯米，手酿制成的“本味醂”，虽然它也是味醂，不过它和化学加工并加入人工调味剂的“工厂味醂”味道可是大不同。
本味醂因为是使用糯米手酿制成的，酒精度自然比一般的工厂味醂要来的高（本味醂酒精度大约14％，一般味醂酒精度大约1％），风味相对也更为浓郁丰厚。如果您品尝过真正手酿的本味醂，通常一般的味醂就会被冷落在角落了，那样的感觉就像罐装的柳橙汁不管做得再像，也比不上原味新鲜的柳橙汁好喝。
今天介绍的照烧杏鲍菇在我们餐厅销售的非常好，虽然平常不会出现在餐厅菜单上，不过在餐厅出外烩时，这道料理几乎是外烩菜单上必备的一道菜，客人的反应也都非常好，通常都是一上菜没多久，餐盘就已经都见底了。
挑选杏鲍菇时，选择颜色为微象牙白，颜色不要过白但也别偏黄、外型尽量笔直、干净饱满、没有多余水分的，大小适中口感最鲜嫩。
食材：
a. 水：2500cc
b. 味醂：100cc
c. 酱油：100cc
d. 砂糖：20公克
e. 柴鱼片：100公克
f. 醋：30㏄
g. 杏鲍菇：5~6根(切成0.7cm厚)
h. 熟白芝麻：适量
做法：
1. 将食材a~f充分混合并以中火煮至沸腾。
2. 待做法1沸腾后，再续煮5分钟，即完成日式照烧酱Teriyaki。
3. 将杏鲍菇正反两面各涂满日式照烧酱Teriyaki一层。
4. 将做法3置于已预热的烤箱烤5分钟 。
5. 翻面再涂满日式照烧酱Teriyaki一层。
6. 再将做法5置于已预热的烤箱烤5分钟 。
7. 取出做法6，再涂满日式照烧酱Teriyaki一层。
8. 洒上熟白芝麻即完成。@*
