【舞动味蕾】美味平价的鲈鱼

鲈鱼似乎在世界各地都是很受欢迎的鱼种，不管在东方地区还是在西方地区都很容易在餐桌上发现它的踪迹。

鲈鱼的种类非常丰富，有野生的、有人工养殖的、有生活在海水的、也有生活在淡水的。鲈鱼的售价差别也相当大，野生的海鲈鱼虽然肉质鲜美但价格高昂，容易让一般民众怯步，而人工养殖的鲈鱼，滋味虽然逊色一些，并经常带有土腥味，但是售价却非常平易近人。

在欧美地区最常见的鲈鱼应该就是美洲鲈鱼（也叫大口鲈鱼或北美淡水鲈鱼）、美洲花条海鲈鱼和欧洲海鲈鱼，欧洲海鲈鱼Branzino Fish由于活动力强，加上性情凶猛被法国人称为loup de mer海狼，而意大利人称为spigola。

早期美国研发出以海水条纹鲈鱼和淡水白鲈鱼杂交所生产的条纹鲈鱼，这种杂交的条纹鲈鱼其成长速度比两亲代迅速、更能耐紧迫、对环境变化之适应能力强、活动力旺盛、养成的存活率较高，具有明显的杂交优势现象，如今已成为美国主要人工养殖鲈鱼的鱼种。而欧洲海鲈鱼则在地中海和斯堪地那维亚海域有人工养殖。

在东方最常见的鲈鱼就属于七星鲈鱼和金目鲈鱼，还有美洲鲈鱼了。

台湾鲈鱼的人工养殖种类有金目鲈鱼、七星鲈鱼、美洲鲈鱼(大口鲈鱼)、条纹鲈鱼(线鲈鱼)及银鲈鱼（银线鲈鱼）等。而在一般台湾市场最常见的鲈鱼为七星鲈鱼、金目鲈鱼和美洲鲈鱼，几乎是一年四季都可以见到它们的身影。

老一辈的台湾人喜欢在开完刀、手术后以鲈鱼汤进补，并不是没有原因的，因为鲈鱼含有可以帮助人体愈合伤口并淡化疤痕的锌元素，再加上人体很容易吸收鲈鱼的蛋白质，所以对于刚手术完的人们来说，吃鲈鱼的好处多多。鲈鱼也含有维生素A、维生素B群以及维生素D，这些维生素们有助于人体增加对疾病的抵抗力、以及增强体力，还有帮助人体对钙质的吸收达到强化骨骼及牙齿的功效。

台湾人在料理鲈鱼方面喜欢用整只鲈鱼以水煮、清蒸烹调，如果是在喜庆宴客出现的高档海鲈鱼，通常是以清蒸的方式去呈现海鲈鱼的原始鲜嫩美味，而在欧美地区，因为鲈骨骼分布简单、暗刺少，大部分以鱼排呈现鲈鱼的美味。

鲈鱼因为肉质密实鲜嫩、脂肪含量适中、非常适合以各种方法烹调，如烧烤、油煎、水煮、清蒸、烘烤等，再加上人工养殖的鲈鱼价格便宜，所以不难想像鲈鱼为何在世界各地都受欢迎的原因了。@*