如果您时常到西餐厅用餐的话，对于匈牙利牛肉汤Goulash我想您应该不陌生吧？在匈牙利当地称匈牙利牛肉汤Goulash为Gulyas。这道匈牙利牛肉汤Goulash虽然是世界级的名汤，但它在匈牙利几乎是每个匈牙利妈妈都会料理的一道家庭式菜肴，就像意大利妈妈会煮意大利面、日本妈妈会做寿司、韩国妈妈会腌泡菜、台湾妈妈会煮肉燥那样的家常。
在匈牙利当地多料理传统的Goulash时，通常以各种肉类为主食材，如牛肉、猪肉、羊肉、甚至马肉，再加入新鲜的红甜椒，青椒，和匈牙利最主要的香料“匈牙红椒粉”Paprika，在匈牙利部分区域还会加入一种由用鸡蛋、盐跟面粉制成的手工迷你“面疙瘩”，传统上在食用匈牙利牛肉汤时还会加上酸奶油去搭配。
传统的匈牙利牛肉汤Goulash是不加蕃茄的，它的颜色“红色”主要来自于Paprika，而不是蕃茄，不过经过时间的推移和区域的转换，如今在世界各地喝到的匈牙利牛肉汤Goulash，通常都是有加番茄和马铃薯，尝起来比传统的匈牙利牛肉汤Goulash要来得酸和甜。
Paprika匈牙红椒粉是一种在欧洲非常普遍的香料，它由红甜椒烘干再研磨成粉制成的，在世界许多地区都有生产，不过以匈牙利和西班牙最为有名，Paprika匈牙红椒粉的颜色从橘红色到深红色都有，味道有甜的、有微微的辛辣、有烟熏的。在欧洲各式各样的Paprika匈牙红椒粉都很齐全，不管是颜色还是风味都比较容易买的到，不过在美国或台湾最常见的就只有微微辛辣的Paprika，产地一般都是匈牙利和西班牙，如果须要其他风味的Paprika，通常要向供应商预定才会有。
今天这道牛肉汤可以说是匈牙利菜系中最能代表匈牙利的汤品，也是世界上非常有名的一道汤，几乎在世界各地都能品尝的到。对于我个人来说，这道汤非常有饱足感，单独当一顿饭来吃，或再加几片面包，还是配碗饭都非常美味合适，如果你喜欢吃意大利面的话，这也会是不错的搭配。
材料：
a. 牛肉beef ：800g(切成2cm立方)
b. 甜红椒red bell pepper：150g(切成1cm立方)
c. 青椒green bell pepper：150g(切成1cm立方)
d. 马里兰marjoram：2.5g
e. 葛萝子caraway seeds：2.5g
f. 百里香thyme：2.5g
g. 匈牙利红椒粉paprika：5g
h. 马铃薯potato：500g(切成2cm立方)
i. 洋葱onion：300g(切成2cm平方)
j. 蒜头garlic：10g(切片)
k. 牛肉高汤beef stock：2500㏄
l. 番茄糊 tomato paste：50g
m. 红葡萄酒red wine：50㏄
n. 楜椒black pepper：适量
o. 盐salt：适量
p. 酸奶油sour cream：适量
做法：
1. 将牛肉炒熟置于一旁备用。
2. 将洋葱、蒜头炒至透明后，放入甜红椒、青椒、马铃薯续炒。
3. 加入马里兰、葛萝子、百里香、匈牙利红椒粉以小火再续炒1分钟。
4. 加入做法1，再倒入红葡萄酒续炒1分钟。
5. 再倒入牛肉高汤、番茄糊煮滚后，约再煮30 ~40分钟。
6. 以楜椒、盐调味。
7. 出餐前以个人口味加入适量的酸奶油。@*
