【舞动味蕾】泰式花蟹咖喱

大部分人只要提到咖喱，就会很直接联想到印度咖喱或是日本咖喱，但事实上，东南亚各国都拥有各自国家自己的特色咖喱，在中东地区和世界其他一些地区也同样有类似印度咖喱的料理。

一般人对咖喱的认识也存在些许的错误认识，例如很多人都以为咖喱是一种单一食材，但事实上，咖喱是由多种综合辛香料组合而成的，所以咖喱也可以说是一种由多种辛香料组合成的综合辛香料。

在台湾，大部分的人最熟悉的还是印度咖喱或者是日本咖喱，他们两个最大的不同点是，日本咖喱喜欢以水果提味，如：苹果，水蜜桃，凤梨，葡萄干……等，而印度咖喱的口感则是偏向以各种辛香料调节其特有的风味。

对泰式咖喱来说，台湾人是比较陌生的，一般泰式咖喱，基本上分成红咖喱、绿咖喱和黄咖喱，然后再由此三种基础咖喱延伸出各式各样风味不同的泰式咖喱。

一般来说，泰式红咖喱比较适合搭配红肉类，如：牛肉、羊肉，辛辣度也较为适中；而绿咖喱比较适合搭配海鲜或白肉，如：虾子，鸡肉，辛辣度最为强烈，而黄咖喱则适合搭配海鲜，肉类，皆可，辛辣度最为平缓。

泰式咖喱和印度咖喱最大的不同点，在于泰式咖喱使用大量的鱼露，虾酱，蟹酱，香茅，及椰奶，和其他许多辛香料组合而成的，对于我来说泰式咖喱比起印度咖喱来说更能占据我的心。

今天我们所要介绍的料理是以泰式黄咖喱搭配台湾的青花梭子蟹(花氏仔)，而这道泰式黄咖喱的风味和其他泰式咖喱相比，它的风味其实是比较贴近印度咖喱的味道，话虽如此，不过它仍然保有泰式咖喱的特殊风味，

这道料理方式虽然简单，却很美味，煮这道料理时，别忘了多准备些白饭，因为它真的很下饭。

材料：

a. 青花梭子蟹(花氏仔)：1500g(对切)
b. 南姜：6~8片(切成1cm立方)
c. 香茅：150g(切成1cm立方)，
d. 马铃薯potato：600g(切成3cm立方)
e. 洋葱onion：350g(切成2cm平方)，
f. 蒜头garlic：10g(切片)，
g. 鱼高汤fish，stock：2500㏄
h. 泰式黄咖喱：50g
i. 鱼露：50㏄
j. 鲜奶油：300㏄
k. 米酒：50㏄
l. 楜椒black，pepper：适量，
m. 盐salt：适量
n. 椰奶：适量

做法：
1. 以大火将青花梭子蟹煎至上色，捞起备用
2. 倒入南姜爆香，直至闻到南姜的香味。
3. 加入洋葱、蒜头炒至透明后，放入香茅，马铃薯续炒。
4. 将火调至中火，加入鱼露、泰式黄咖喱、米酒、待咖喱的香味飘出，再续炒1分钟。
5. 一边倒入鱼高汤一边搅拌均匀，再加入做法1，约再煮30分钟。
6. 倒入鲜奶油。
7. 以楜椒、盐调味。
8. 待滚后即完成
9. 出餐前以个人口味加入适量的椰奶。@*