地瓜是從小到大都很喜歡的美食，記憶中小時候因為喜歡吃地瓜和貪玩，所以在假日一大清早，總會到市場買5塊錢的地瓜 (在30幾年前物價是非常便宜地，5塊錢大約可以買幾根的小地瓜，有時候老闆娘看我是小孩，還會多給一根小地瓜呢！) ，然後飛奔到廢棄的菜園「焢土窯」。
長大後，有時經過路邊的「烤地瓜」，還是會經不住在空氣中飄散著帶有焦糖甜味的地瓜香的誘惑，會回頭買兩顆烤地瓜解解饞。
現在自己開餐廳了，上市場買菜時還是不忘買一些地瓜回餐廳。我總是喜歡將地瓜表皮刷洗乾淨後，再放入剛烤完比薩或麵包的烤箱中，讓烤箱的餘溫去烘烤地瓜，如此不但節省能源，還有美味誘人的地瓜可以吃，而且吃地瓜對身體好處良多，這可是一舉多得的事情。
地瓜在西餐使用的頻率並不高，不過在台灣早期的傳統西餐廳，總是喜歡將地瓜浸泡在柳橙汁和糖水中去熬煮，這個做法在當時的西餐廳是非常受歡迎地，如今只能在一些老式的傳統西餐才能發現它們的蹤影。
地瓜料理中，有一道菜一直在台灣的喜慶宴會中非常受歡迎，甚至是中式的快炒店或台式海鮮店，都很容易發現它出現在菜單上，由此可見它在台灣受歡迎的程度了。這道料理也一直深受我的喜愛，它就是使用麥芽糖加上地瓜去熬煮的「地瓜拔絲」，這道簡單的料理可是深受大人和小孩的歡迎，雖然料理手法容易，而且食材的價位低廉，但是美味指數可不輸一些手工繁瑣的名菜。
今天的焗烤黃金薯泥就是使用地瓜加上馬鈴薯製成的薯泥，口感美味而且料理手法簡單，是一道非常容易上手和上癮的美味家常菜喔！
食材：
a. 馬鈴薯：500g
b. 地瓜：450g
c. 奶油butter： 20g
d. 鮮奶油cream： 200㏄
e. 鹽salt： 適量
f. 糖sugar： 10g
g. 起士絲 shredded cheese： 適量
h. 新鮮荷蘭芹parsley： 適量(切碎)
做法：
1. 以水煮或蒸的方式煮熟馬鈴薯和地瓜。
2. 再將馬鈴薯和地瓜去皮放涼備用。
3. 將馬鈴薯和地瓜放入打蛋盆內並用叉子壓碎。
4. 倒入食材c、d、e、f攪拌均勻即製成黃金薯泥。
5. 使用冰淇淋杓將黃金薯泥製成圓球狀。
6. 將黃金薯泥的表面撒滿起士絲。
7. 放入已預熱完成的烤箱(上下火各250℃)，烤至表面變成金黃色即完成。
8. 出餐前撒一些切碎的荷蘭芹做裝飾。@*
