以前在一高級法國餐廳工作，每次接近聖誕節時，吧檯的工作人員總會在用餐時間，以慢火細煮一鍋「聖誕香料酒Mulled wine」，讓整家餐廳除了滿滿的聖誕節裝飾品外，也為餐廳帶來了濃郁的「聖誕香料酒Mulled wine」的香味；讓人一進餐廳，不僅因為各式各樣的聖誕節裝飾品，讓人感受到聖誕節已經接近了，還會有陣陣的「聖誕香料酒Mulled wine」的聖誕香味，更讓人感到完完全全的浸泡在聖誕節的氛圍中。
「聖誕香料酒Mulled wine」的做法非常容易，個人覺得每個人都可以料理出屬於自己的獨特風味。一般最常見的烹調方法，不外乎是以肉桂cinnamon、丁香clove、豆蔻nutmeg、八角star anise、柳橙汁、檸檬等食材，加入微滾的紅葡萄酒中，再以微火慢慢熬煮而成。除了以上常用的香料，我個人覺得也可以放入其他不同的香料，以增加「聖誕香料酒Mulled wine」的風味層次和樂趣。
在製作這道「聖誕香料酒Mulled wine」時，常常會讓我想起，在傳統的年代中以木炭慢煨煮中藥的情形。因為「聖誕香料酒Mulled wine」的香料，在中藥材中也是很常見的材料，只不過熬煮完成的中藥，味道通常苦的難以下嚥，常常要慈祥的奶奶拿出甘草丸來，才在心不甘、情不願的情況下，將苦味難忍的中藥一口氣嚥下去，再馬上吞下幾顆帶有甘甜味的甘草丸，以便平衡一下中藥所帶來的苦味。
在寒冷的聖誕節中，啜飲著一杯溫熱的「聖誕香料酒Mulled wine」，是不需要像小時候喝苦味的中藥般，需要經過一番的折騰才會下肚的。在凜冽的寒風中，「聖誕香料酒Mulled wine」不僅可以溫暖我們的身體，而且Mulled wine酸甜中帶有柑橘的風味，通常會讓人不由自主的再來一杯！
「聖誕香料酒Mulled wine」一般都以紅葡萄酒做為基酒，不過在北歐的一些國家會以伏特加vodka、挪威烈酒akvavit，或白蘭地brandy取代紅葡萄酒。在瑞士德語區，他們不但有紅葡萄酒做為基底的「聖誕香料酒Mulled wine」，也有以白葡萄酒做為基底的「聖誕香料酒Mulled wine」。
個人覺得以白葡萄酒做為基底的「聖誕香料酒Mulled wine」，除了沒有紅葡萄酒的單寧澀味外，它的水果風味也更加的突顯。如果你想為「聖誕香料酒Mulled wine」換換口味，那不妨今年的聖誕節就試試，以白葡萄酒做為基底的「聖誕香料酒Mulled wine」吧！
材料：
a. 白葡萄酒white wine：375㏄(半瓶)，一般等級table wine即可
b. 肉桂cinnamon：半條(或肉桂粉cinnamon powder：1/5 tea spoon)
c. 丁香clove：8根
d. 豆蔻nutmeg：5g
e. 八角star anise：1顆
f. 葡萄柚Grape fruit：1顆(擠汁)
g. 葡萄柚皮(切丁)：1/2顆
h. 糖Sugar：60g
i. 檸檬Lemon：1/2顆(擠汁)
做法：
將材料a~i放入鍋中，以中火加熱，待滾後關小火，再續煮20分鐘，將所有的香料過濾後即完成，飲用時加一片檸檬或一片葡萄柚，記得趁熱喝。@*
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