【舞動味蕾】冰漬百里香蕃茄洋蔥

長久以來我總覺得醃漬一直是一種很棒的料理手法。

對於那些緯度不高的地區，又沒有冰箱的年代，傳統的醃漬手法是用來保存食物的最佳方法之一。在那樣的時代背景中，要品嚐到新鮮的食物，就只能趁早享用了，否則就必須利用鹽巴、糖或醋的滲透性讓食物保持不腐敗。

通常經過糖或鹽巴，長時間醃漬再配合風乾的肉類或海鮮，在風味上都會比未醃漬前來的濃郁，口感也會發生很大的變化，變得較為乾燥和有咬勁。這些都是因為來自於鹽和糖具有滲透性，不但可以讓那些會導致食物腐敗的菌類發生脫水而無法生存，也同樣會使醃漬的食物產生脫水現象，讓食物本身的風為味更加濃郁。

今天的冰漬百里香蕃茄洋蔥是以鹽巴、糖和醋一起將蕃茄和洋蔥醃漬，再攪入百里香增加這道菜的層次感。如果你偏好水果的清新果味，你也可以以檸檬或甘橘類水果替代部分的醋，這樣也會是一種不錯的選擇！

食材：

a. 檸檬百里香lemon thyme：3根(切碎，10cm)
b. 洋蔥onion：1顆(切片，300g)
c. 小蕃茄cherry tomato(對切)：10顆
d. 蘋果醋apple vinegar：50㏄
e. 蒜頭garlic：2~3瓣(切碎)
f. 糖sugar：30g
g. 鹽salt：適量
h. 楜椒pepper：適量

做法：

1. 將洋蔥onion、鹽salt充分攪拌均勻後靜置30分鐘。

2. 將做法1用冰水沖洗後，用手將洋蔥的水份擠乾。

3. 將檸檬百里香lemon thyme、小蕃茄cherry tomato、蘋果醋apple vinegar、蒜頭garlic、糖sugar、楜椒pepper和做法2充分攪拌均勻，置於冰箱冷藏至少4小時，即可享用。@*