【舞动味蕾】冰渍百里香蕃茄洋葱

长久以来我总觉得腌渍一直是一种很棒的料理手法。

对于那些纬度不高的地区，又没有冰箱的年代，传统的腌渍手法是用来保存食物的最佳方法之一。在那样的时代背景中，要品尝到新鲜的食物，就只能趁早享用了，否则就必须利用盐巴、糖或醋的渗透性让食物保持不腐败。

通常经过糖或盐巴，长时间腌渍再配合风干的肉类或海鲜，在风味上都会比未腌渍前来的浓郁，口感也会发生很大的变化，变得较为干燥和有咬劲。这些都是因为来自于盐和糖具有渗透性，不但可以让那些会导致食物腐败的菌类发生脱水而无法生存，也同样会使腌渍的食物产生脱水现象，让食物本身的风为味更加浓郁。

今天的冰渍百里香蕃茄洋葱是以盐巴、糖和醋一起将蕃茄和洋葱腌渍，再搅入百里香增加这道菜的层次感。如果你偏好水果的清新果味，你也可以以柠檬或甘橘类水果替代部分的醋，这样也会是一种不错的选择！

食材：

a. 柠檬百里香lemon thyme：3根(切碎，10cm)
b. 洋葱onion：1颗(切片，300g)
c. 小蕃茄cherry tomato(对切)：10颗
d. 苹果醋apple vinegar：50㏄
e. 蒜头garlic：2~3瓣(切碎)
f. 糖sugar：30g
g. 盐salt：适量
h. 楜椒pepper：适量

做法：

1. 将洋葱onion、盐salt充分搅拌均匀后静置30分钟。

2. 将做法1用冰水冲洗后，用手将洋葱的水分挤干。

3. 将柠檬百里香lemon thyme、小蕃茄cherry tomato、苹果醋apple vinegar、蒜头garlic、糖sugar、楜椒pepper和做法2充分搅拌均匀，置于冰箱冷藏至少4小时，即可享用。@*