大约在5~6年前吧？“墨西哥卷Tortilla”突然在台湾的大街小巷，有如雨后春笋般的在各个咖啡厅、轻食餐厅出现，就连国际知名的连锁速食餐厅也来插上一脚， 大打 “墨西哥卷Tortilla”的广告。
对于部分的老一辈台湾人来说，“墨西哥卷Tortilla”就像是西方版本的春卷。两者最大的不同大概就是内容物有所不同而已，不过说到这儿，我还真的遇到一位法国老外，在我们家附近开了一家“墨西哥卷Tortilla”专卖店，他卖的墨西哥卷Tortilla和我以前吃过的口味完全的不一样，而且令我感到非常讶异，因为这家“墨西哥卷Tortilla”专卖店的馅料，咬下去的第一口感觉对于我和大部分台湾人来说应该都非常熟悉，翻开饼皮查看一下馅料的食材，很容易就知道为什么会有如此熟悉但又不像“墨西哥卷Tortilla”的味道了，原来里面的食材有：腊肉、高丽菜、豆干、糖粉、花生粉…等等。完全是将台湾春卷的馅料应用在“墨西哥卷Tortilla”上，吃完之后我还真的不知道要称它为“墨西哥卷Tortilla”，还是台湾春卷，不过倒是一次特别的经验感受。
如果依照料理方法和折叠的方式 “墨西哥卷Tortilla”可分为：
Burritos、Chimichangas、Chalupas、Enchiladas、Fajitas、Flautas、Quesadillas、Tacos、Tostadas和Totopos。
一般在美国超市或者大卖场买到的墨西哥饼皮大概有：
使用玉米制作的墨西哥玉米饼皮Corn Tortilla：
它通常出现在卖场的面包部，可以拿来制作tacos、tostadas、totopos或者是enchiladas。墨西哥玉米饼皮Corn Tortilla的使用期限并不长 如果买回家没有马上吃完 建议可以将它们冷冻起来 使用前再拿出来退冰即可。
使用面粉制作的墨西哥饼皮Flour Tortilla：
使用率最高也是常见的Tortilla，它的大小有较多的选择 从直径15cm 20cm到25cm都有 通常拿来制作burritos、chimichangas、fajitas或者是enchiladas。墨西哥饼皮Flour Tortilla如果没有马上吃完 建议可以将它们冷冻起来 使用前再拿出来退冰即可。
折成半圆型的墨西哥饼皮taco shells：
这是美式墨西哥菜Tex-Mex invention的典型代表之一。墨西哥饼皮taco shells非常容易运用，只要将自己喜欢的墨西哥料理放入taco shells就可以简易的制作出Tacos了。
切成三角型的墨西哥饼干Tortilla Chips：
墨西哥饼干Tortilla Chips也称为Nacho，一般都是以玉米粉制作，但是也有以面粉制成的，通常是切成三角型的，不过也有制成圆形的。墨西哥饼干Tortilla Chips是大人和小孩都喜欢的零食饼干，口味非常众多；不过我个人最喜欢的是起士口味和原味的墨西哥饼干Tortilla Chips，再加上微酸、微辣的蕃茄莎莎酱tomato salsa一起食用。
其实“墨西哥鸡肉卷chicken Tortilla”的做法非常简单，也很适合将前一天吃不完的火鸡、鸡肉或者是火腿拿来使用，而且变化非常丰富，它可以很随兴的将前一天的剩菜和冰箱内的食材随意的组合，变成一道简易又美味的即兴料理。在我的想法中：只要是美味的，而且味道又不冲突的情况下，都可以很随兴的一起塞进“墨西哥卷Tortilla”，然后卷起自己喜欢的形状，最后大大的张开嘴巴，愉快的享受美食。
食材：
a. 墨西哥饼皮Flour Tortilla：1片
b. 起士chaddar cheese：1片
c. 新鲜小蕃茄fresh tomato(切丁1cm)：2颗
d. 美生菜iced berg lettuce：适量
e. 火鸡肉或鸡肉(切丝)chicken：50g
f. 萝勒叶basil：10叶
g. 新鲜小蕃茄fresh tomato(对切)：300g
h. 荷兰芹parsley：20g
i. 大蒜garlic：10g
j. 洋葱onion：50g
k. 白葡萄酒醋white wine vinegar：80㏄
l. Tabasco：6㏄
m. 糖sugar：20g
n. 盐 salt ：适量
做法：
1. 将食材f ~ n放入食物调理机打碎制成酱汁后放入冰箱冷藏。
2. 将食材a平铺。
3. 将食材b~e铺放于做法2，再淋上做法1。
4. 将做法3的墨西哥饼皮卷成圆形，再插入牙签固定。
5. 将做法4对切即可享用。@*
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