在节庆的大餐后总会遗留一些残鱼剩菜，例如火鸡、火腿、生菜…等等。有时常常不知如何处理这些剩余的食物，任由这些美食在冰箱中强占空间，甚至任由它们腐蚀，如此实在可惜，今天就来试一试如何将冰箱的剩菜变美食吧！
对于我来说除了传统中国菜外，最喜欢的料理大概就是意大利菜、西班牙菜和泰国菜了。
记得20几年前第一次接触泰式料理时，当时说不上是喜欢，甚至有点厌恶，说实在的，我和泰式料理的第一次相遇，并不是一个幸福的开始；却是打开我对泰式料理的探索之门。
或许第一次接触到的泰式酸辣汤并不道地，只记得当下只闻到劣质鱼露的腥臭味，夹杂着类似食物腐败的酸臭味。在还没有喝下口的当下就已经退避三舍了…… 不过在抱着学习的态度下，还是勉强的吞下第一口，只觉得除了酸臭味、腥臭味和辣味外，再也品尝不出任何其他风味了。从此之后，我只要看见泰式料理就避而远之，这样的状态维持了一段不算短的时间。
不过在一次泰国美食节的活动中，我彻底改变了对泰式料理的看法，从厌恶到喜爱，最后变成自己动手做！
今天的“泰式鸡肉沙拉”的泰式酸辣酱，对于我来说，它的使用范围真的很广，除了可以和生菜一起时用外，也可以和煮熟后，冰的凉凉的意大利面一起搅拌均匀，再加些鸡肉、花生碎、香菜叶cilantro，就可以变成“泰式凉面”了！也可以剥一些生菜，再放入豆腐、花生碎、罗勒basil，就变成“泰式豆腐沙拉”了！或者在吃肉粽、水饺时以“泰式酸辣酱”替代酱油，让熟悉的味道增添些许的泰式风味。
因为“泰式酸辣酱”的使用范围广泛，而且味道非常适合我们东方人的胃，再加上它保存时效长，所以我在制作这个酱汁时，通常会多做一些份量，以方便随时取用。如果你也想在生活中增添一些异国风味，那不妨你也来亲身体会这简易的泰式美味吧！
食材：
a. 小蕃茄tamoto：5颗(对切)
b. 隔夜火鸡肉turkey(鸡肉chicken)：100g(切丝)
c. 虾shrimp：8只
d. 美生菜iced berg lettuce：适量
e. 蒜味花生garlic peanut：适量(剁碎)
f. 香菜cilantro：12叶(切丝)
泰式酸辣酱：
g. 泰式醋Thailand vinegar：100c.c.
h. 新鲜辣椒chili：1条(去仔,切碎)依个人的口味调整
i. 柠檬汁lemon juice：50c.c.
j. 鱼露fish sauce：50 c.c.
k. 蒜头garlic：50g(剁碎)
l. 洋葱onion：100g(切碎)
m. 香茅lemon grass：50g(剁碎)
n. 香菜cilantro：50g(剁碎)
o. 砂糖sugar：50g(如果有椰糖更好)
做法：
1. 将食材g ~ o一起搅拌均匀，制成泰式酸辣酱。
2. 将食材a ~ d一起搅拌均匀。
3. 将做法2淋上适量的泰式酸辣酱，再次搅拌均匀。
4. 将做法3移至餐盘上。
5. 再撒上蒜味花生、萝勒叶即完成。
备注：
这道菜的泰式酸辣酱，放置于冰箱中可以保存3个月都不会坏，想到时拿来拌面、拌沙拉都很美味喔！@*
