在我的印象中，台灣的中式料理在烹飪豬肉時，大部分是以燒滷為主要的表現方式，像是在路邊攤，或者是麵攤最常見的肉燥飯、魯肉飯，還是一般中式飯館非常容易發現的東坡肉，都是以燒滷方式呈現。
記得小時候在重要節慶中，例如：過年、中秋節、端午節，還有其他節日，幾乎家家戶戶都會有祭祀老天爺的拜拜活動，祭品中通常有水果、酒，還有最重要的三牲，其中三牲包含了，豬肉(一般家庭會以水煮豬肉祭拜 而富貴人家則以臘肉替代) 一整隻雞和一條魚。
在30~40年前，烹飪祭拜用的豬肉(通常是豬的三層肉，也是西餐所稱的去骨豬肋)，在一般的家庭中，料理的手法通常非常簡單，記憶中，我媽總會在節慶祭拜的前一天，到傳統市場將祭拜所須物品一次買齊，祭拜的當天，我媽會以簡單的水煮方式將豬肉燙熟當成祭品，當天的晚餐就是拜拜時的祭品，食用水煮豬肉的方式非常簡單，通常切成厚片狀，再搭配以醬油和蒜頭為主要食材的醬汁。現在回想起來，在那個和現在相較之下物資顯得較為匱乏的年代，這樣的組合雖然簡單卻很有道理，醬汁中的醬油會給平淡的水煮豬肉帶來額外風味，而蒜頭的辛辣味則會降低豬肉的油膩感，讓一道簡易的水煮料理，風味變得更為豐富和平衡， 話雖如此，小時候的我還是對於水煮三層豬肉畏懼三分，因為那時的我並不喜歡蒜頭的辛辣味，所以豬皮的油膩感，對於當下的我來說，根本就是一場夢魘。長大之後，對於水煮三層豬肉配蒜頭醬油已不再懼怕了，不過倒是很少有機會再品嚐到這樣的簡易料理。
在西方國家，料理豬肉時，通常以燒烤的方式為主要表現手法，例如：BBQ肋排， 串烤豬菲利，德國烤豬腳(雖然在法國和德國也有水煮豬腳，而且德國烤豬腳的料理手法，通常包含了水煮、油炸、以及出餐前的烘烤)。
在許多西式的豬肉料理手法中，我最偏好的方式是低溫烘烤。
喜歡低溫烘烤的原因，不外是和高溫烘烤相比，低溫烘烤的豬肉，可以讓肉質更為柔嫩細緻，而脂肪的部分更顯得油而不膩，豬皮則變得酥脆不油膩，長時間的低溫烘烤讓香料和豬肉有足夠的時間融合在一起，讓整道料理的風味層次更為豐富但不失平衡感。簡單的說，低溫烘烤的豬肉，品嚐起來口感滑嫩飽滿，不油不柴，風味柔順而平衡，酥脆的豬皮更是增加口感的層次，細嫩的豬肉加上酥脆的口感，讓享受這道美味料理食更增添了一分驚喜。
食材：
a. 帶皮去骨豬肋排pork rib：1500g
b. 大蒜garlic：30g(切碎)
c. 香菜子Coriander seed：2tsp(搗碎)
d. 茴香Fennel：1(搗碎)
e. 檸檬Lemon：1/2顆
f. 鹽salt：100g
g. 水water：2000cc
h. 香菜子Coriander seed：2tsp(搗碎)
i. 百里香Thyme：1tsp(搗碎)
j. 大蒜garlic：30g(切碎)
k. 黑胡椒black pepper：適量
l. 洋蔥onion：700g
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做法：
1. 將帶皮去骨豬肋排的皮朝上平放
2. 以廚師刀將豬皮橫切(深度以不切到瘦肉為主)每一切紋大約1公分的的距離
3. 將食材b、c、d、e、f、g放入鍋中煮滾，待滾後關小火續煮3分鐘，製成香草濃鹽水。
4. 將做法2的豬肋排放入做法3後 置於冰箱冷藏8~12小時。
5. 將做法4的豬肋排取出並將水瀝乾後靜置一小時
6. 預熱烤箱(上下火各250℃)
7. 將食材h、i、j、k混合均衡。
8. 將做法7均勻的塗抹於做法5的表面
9. 將洋蔥平鋪於烤盤上
10. 將做法8置於做法9的上方
11. 將做法10放入烤箱約30分鐘。
12. 將烤箱的溫度調至120℃繼續烘烤5小時即可完成
13. 上菜時擠入些許檸檬汁會更美味。@*
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