【舞动味蕾】你所不知道的意大利起士

文/ALEX LU(国际橄榄油品油师)

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【大纪元2017年05月27日讯】意大利DOP萨丁岛佩高里诺绵羊起士Pecorino Fiore Sardo DOP,是我们餐坊除了起士王Parmigiono Reggiono外 ,最常使用的起士之一 ,具有浓郁的奶香和些微的坚果风味。

意大利DOP萨丁岛佩高里诺绵羊起士Pecorino Fiore Sardo DOP
意大利DOP萨丁岛佩高里诺绵羊起士Pecorino Fiore Sardo DOP(摄影:国际橄榄油品油师 ALEX LU/大纪元)

在意大利,只要是使用绵羊奶制作的起士都可以称为Pecorino cheese,据说是因为Pecorino这个单字是来源于意大利文的Pecora,而意大利每个城镇几乎都有生产绵羊奶,因而造就了每个城镇都有自己特有的Pecorino cheese佩高里诺绵羊起士

在种类多如牛毛的Pecorino cheese佩高里诺绵羊起士中,只有7种被欧盟列入DOP等级,Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco and Pecorino Siciliano.

Pecorino cheese佩高里诺绵羊起士
Pecorino cheese佩高里诺绵羊起士(摄影:国际橄榄油品油师 ALEX LU/大纪元)

目前我们餐坊有Pecorino Sardo(Pecorino Fiore Sardo DOP)、Pecorino Romano DOP两种DOP等级的PECORINO,这两种也是我目前最喜欢的Pecorino cheese。

很多人以为Spaghetti alla Carbonara这道经典的意大利面会使用大量的鲜奶油或牛奶,但事实上,道地的罗马人在制作这道传统名菜时是完全不加任何奶油的,这道面的奶香味其实是来自于大量的意大利绵羊起士Pecorino Romano DOP!(国际橄榄油品油师 ALEX LU/大纪元)
Spaghetti alla Carbonara这道经典的意大利面,奶香味是来自于大量的意大利绵羊起士Pecorino Romano DOP。(摄影:国际橄榄油品油师 ALEX LU/大纪元)

很多人以为Spaghetti alla Carbonara这道经典的意大利面会使用大量的鲜奶油或牛奶,但事实上,道地的罗马人在制作这道传统名菜时是完全不加任何奶油的,这道面的奶香味其实是来自于大量的意大利绵羊起士Pecorino Romano DOP,和奶油一点关系都没有喔!

很多人不知道真正传统的Pesto alla genovese (我们台湾人说的青酱)的作法是必须混合Pecorino sardo 和 Parmigiano-Reggiano,在Liguria当地的阿嬷有时只使用Pecorino sardo而不使用Parmigiano-Reggiano.(当然也有人只使用Parmigiano-Reggiano)

如果您想体验真正传统的Spaghetti alla Carbonara和Pesto alla genovese,那千万记得使用Pecorino cheese佩高里诺绵羊起士喔!@*

责任编辑:郭欣

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