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【美食典故】夫妻米涼麵的由來

作者:味蕾

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【大紀元2016年06月28日訊】「夫妻米涼麵」又稱為「女皇蒸涼麵」,是四川廣元的特色小吃,故亦稱為「廣元蒸涼麵」。它是用大米磨漿、蒸熟、晾冷、切絲而成的涼麵,柔軟綿韌,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒粉、蒜泥等調料,拌勻後有酸、甜、麻、辣、香五味,川味十足,辣得臉紅嘴麻,但非常開胃爽口。相傳它的由來,與一代女皇武則天有關。

武則天(西元624年-705年)享年82歲,是中國史上唯一掌握君權的女皇帝。當她14歲時,因姿色美豔被唐太宗李世民封為五品才人,賜號「武媚」,後世訛稱「武媚娘」。28歲時,被唐高宗李治封為二品昭儀,32歲時,被立為皇后。

37歲時,高宗因患重症不能處理國事,武后代理朝政。51歲時,武后掌政,尊號為天后,與唐高宗尊號為天皇,並稱二聖。60歲時,高宗崩,太子李顯即位為唐中宗,武則天為皇太后,臨朝稱制。同年,武則天廢唐中宗為廬陵王,立唐睿宗李旦為傀儡皇帝,自專朝政。

63歲時,大開告密之門,實行恐怖的統治,謀奪李唐的社稷,盡除李氏諸王與親信。67歲時,武則天廢唐睿宗,改唐為周,改元天授,尊號聖神皇帝。82歲時,宰相張柬之等五人發動神龍革命,武則天被迫讓位唐中宗,統治16年的武周朝(690年-705年)結束。同年,武則天病逝。

武則天未入宮前,與青梅竹馬的常劍峰是一對小情侶,常在讀書之餘,一起遊河灣,而河灣渡口有一家賣麵小舖,他們總會進去吃麵。時日一久,與老闆熟稔後,經常邊吃邊問製麵的過程,所以對麵也有深入的瞭解。

到了夏天,這對小情侶心想,若能吃到涼涼的麵那該多好啊!於是就和麵舖老闆試做了一段時日後,恰巧在武則天生日(624年2月17日)的那天,終於試做成功,用大米磨漿後,蒸製成一種柔軟可口、綿韌不黏的米涼麵。他們興奮的像夫妻般的抱成一團,麵舖老闆見到此景,就打趣的說,就把這麵叫做「夫妻米涼麵」吧!

幾個月後,夫妻米涼麵拌入多種調料,就成為酸甜麻辣香的開胃爽口米涼麵,於是在四川廣元流傳開來,到了炎熱的夏天,更成為當地民眾必吃的美食。後來,武則天被唐太宗李世民選入宮封為才人,雖然遠赴京都長安,未能與常劍峰成為夫妻,但「夫妻米涼麵」卻在當地被流傳了下來,所以它又被稱為「廣元蒸涼麵」。

武則天67歲(690年)時,改唐為周,當了女皇帝後,「夫妻米涼麵」亦被尊稱為「女皇蒸涼麵」。每逢她的生日時,必命御廚烹製一碗「女皇蒸涼麵」給她享用,這樣一直到她的天年82歲(705年)為止。同年,雖然唐中宗李顯復辟,結束了一代女皇的16年統治,但是「女皇蒸涼麵」卻被一直流傳到今日。

大米磨漿蒸製的米涼麵是夫妻米涼麵的主要食材。大米磨漿蒸製的米涼麵是夫妻米涼麵的主要食材。(攝影:彩霞/大紀元)

醬油、香醋、香油、白糖是夫妻米涼麵的部份調料。

醬油、香醋、香油、白糖是夫妻米涼麵的部份調料。(攝影:彩霞/大紀元)

辣椒、辣油、花椒粉、蒜泥加水是夫妻米涼麵的部份調料。

辣椒、辣油、花椒粉、蒜泥加水是夫妻米涼麵的部份調料。(攝影:彩霞/大紀元)

食材:

大米、調料(醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒粉、蒜泥加水)。

作法:

大米淘洗乾淨後,用清水浸泡一天,再加入1/10的大米飯,然後磨成漿,放入鋪紗布的蒸籠蒸熟後,倒扣在抹有香油的案桌上,晾冷後切成細絲即完成,再拌入調料(醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒粉、蒜泥加水),就是一碗具有酸甜麻辣香,又開胃爽口的米涼麵。@*

 

責任編輯:郭欣

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2016-06-28 4:50 PM
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