你不知道的乳酪品牌 各有獨特故事與風味

作者: 李浩葦(烘焙名師豐富跨國教學經驗)

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從新鮮乳酪到硬質乳酪,每種乳酪都有其獨特的製作工藝、風味和歷史背景,有其特有的風味和性質,也通常適用於不同場合及餐點,像是當作料理烹飪的食材、配搭酒水的小吃,甚至是單獨享用。在本章中,我會將五大類經典乳酪融入餐點中,帶你探索乳酪的百變世界。

五大經典乳酪

依據製程,乳酪可分成下列五大類:

1.新鮮乳酪

通常未經過熟成,質地軟滑,水分含量高,且口味較淡。奶油乳酪就是這類的代表,一樣具代表性的還有馬斯卡彭乳酪、瑞可塔乳酪(Ricotta)和莫札瑞拉起司(Mozzarella)。

2.半水洗乳酪

在製程中會經洗滌以移除部分乳清和乳糖的乳酪,如瑞士瑞克雷乳酪(Raclette)、莫恩斯特乾酪(Muenster)、康提起司(Comte)。

3.軟質乳酪(又稱白黴起司,White-mold Cheese)

水分含量較高且脂肪含量較低,如卡芒貝爾起司(Camembert)、布利起司(Brie)、康提起司(Comte)。

4.半硬質乳酪

質地介於軟質和硬質之間,經過短時間熟成,如切達(Cheddar)、艾曼塔(Emmental)。

5.硬質乳酪

經過長時間熟成,具有堅硬的質地和深沉的風味,如帕馬森起司(Parmesan)。

起司
乳酪。(圖/shutterstock)

各種乳酪的風味及質地比較

每一家乳酪品牌都有其獨特的故事和風味,以下,我將帶領大家逐一認識備受歡迎的奶油乳酪品牌,並深入探討它們的風味特質。

KIRI 奶油乳酪(KIRI Cream Cheese)

以獨特的濃郁乳香著稱,口感滑順,混合著淡淡鹹味,提供一種絲綢般的質地。

卡夫奶油乳酪(Kraft Cream Cheese)

來自澳洲,因其全面且均衡的特色而有不少擁護者。口感既濃郁又滑順,帶有微微的甜味與乳香。

四葉奶油乳酪(Yotsuba Cream Cheese)

以其細膩的口感和平衡的酸醇比例受到喜愛。使用自家生產的酪乳製成,令人一試難忘。

愛樂薇奶油乳酪(Elle&Vire Cream Cheese)

擁有絕佳的質感與風味、柔順的發酵風味,且乳香恰到好處。

LUXE 奶油乳酪(LUXE Cream Cheese)

口感濃郁且質地細緻,特色在於融合了深沉的乳香和微妙的酸味。

(出色文化提供)

美國NBA 乳酪(NBA Cream Cheese)

具有一致和均衡的口感,結合了濃郁的乳香與適中的酸味,是一個既經典又平易近人的選擇。

袋鼠奶油乳酪(DAIRYMONT Cream Cheese)

散發清新乳香,質地較為綿密,帶有天然的甜味和微妙的酸度。

(出色文化提供)

加州乳酪(Paci fic Cheese)

具有細緻的質地和均衡的口感,乳香與甜味完美結合。

(出色文化提供)

乳酪保存方式

乳酪。(Shutterstock)

新的奶油乳酪開封之後,有時不能一次用完,結果就常常放到發霉,因此以下我將分享分切奶油乳酪、再包裝與保存的細節,讓你的奶油乳酪不再那麼快就變質:

1 將刀子徹底消毒,擦拭乾淨。

2 連同包裝紙,直接切下所需的分量。

3 將剩餘的奶油乳酪連同包裝紙,以保鮮膜包起。

4 切面再包上錫箔紙,可以避光。

5 切面朝著冰箱深處擺放,並且放在冷藏庫下層最深處。這樣可減少接觸空氣,而有效延長保存時間。

 

種類                    產地

酸 1

醇 5

清爽 1

濃郁 5

操作度 最高 5 軟 1

紮實 5

KIRI 奶油乳酪 法國 4 5 5 3
四葉奶油乳酪 日本 5 2 5 3
卡夫奶油乳酪 澳洲 2 4 3 4
愛樂薇奶油乳酪 法國 4 5 4 3
LUXE 奶油乳酪 日本 5 2 5 2
袋鼠奶油乳酪 澳洲 3 4 4 4
加州乳酪 美國 4 5 4 3

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<本文摘自《乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!》,出色文化提供>

書封。(出色文化提供)

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責任編輯:曾臻

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