從新鮮乳酪到硬質乳酪,每種乳酪都有其獨特的製作工藝、風味和歷史背景,有其特有的風味和性質,也通常適用於不同場合及餐點,像是當作料理烹飪的食材、配搭酒水的小吃,甚至是單獨享用。在本章中,我會將五大類經典乳酪融入餐點中,帶你探索乳酪的百變世界。
五大經典乳酪
依據製程,乳酪可分成下列五大類:
1.新鮮乳酪
通常未經過熟成,質地軟滑,水分含量高,且口味較淡。奶油乳酪就是這類的代表,一樣具代表性的還有馬斯卡彭乳酪、瑞可塔乳酪(Ricotta)和莫札瑞拉起司(Mozzarella)。
2.半水洗乳酪
在製程中會經洗滌以移除部分乳清和乳糖的乳酪,如瑞士瑞克雷乳酪(Raclette)、莫恩斯特乾酪(Muenster)、康提起司(Comte)。
3.軟質乳酪(又稱白黴起司,White-mold Cheese)
水分含量較高且脂肪含量較低,如卡芒貝爾起司(Camembert)、布利起司(Brie)、康提起司(Comte)。
4.半硬質乳酪
質地介於軟質和硬質之間,經過短時間熟成,如切達(Cheddar)、艾曼塔(Emmental)。
5.硬質乳酪
經過長時間熟成,具有堅硬的質地和深沉的風味,如帕馬森起司(Parmesan)。
各種乳酪的風味及質地比較
每一家乳酪品牌都有其獨特的故事和風味,以下,我將帶領大家逐一認識備受歡迎的奶油乳酪品牌,並深入探討它們的風味特質。
KIRI 奶油乳酪(KIRI Cream Cheese)
以獨特的濃郁乳香著稱,口感滑順,混合著淡淡鹹味,提供一種絲綢般的質地。
卡夫奶油乳酪(Kraft Cream Cheese)
來自澳洲,因其全面且均衡的特色而有不少擁護者。口感既濃郁又滑順,帶有微微的甜味與乳香。
四葉奶油乳酪(Yotsuba Cream Cheese)
以其細膩的口感和平衡的酸醇比例受到喜愛。使用自家生產的酪乳製成,令人一試難忘。
愛樂薇奶油乳酪(Elle&Vire Cream Cheese)
擁有絕佳的質感與風味、柔順的發酵風味,且乳香恰到好處。
LUXE 奶油乳酪(LUXE Cream Cheese)
口感濃郁且質地細緻,特色在於融合了深沉的乳香和微妙的酸味。
美國NBA 乳酪(NBA Cream Cheese)
具有一致和均衡的口感,結合了濃郁的乳香與適中的酸味,是一個既經典又平易近人的選擇。
袋鼠奶油乳酪(DAIRYMONT Cream Cheese)
散發清新乳香,質地較為綿密,帶有天然的甜味和微妙的酸度。
加州乳酪(Paci fic Cheese)
具有細緻的質地和均衡的口感,乳香與甜味完美結合。
乳酪保存方式
新的奶油乳酪開封之後,有時不能一次用完,結果就常常放到發霉,因此以下我將分享分切奶油乳酪、再包裝與保存的細節,讓你的奶油乳酪不再那麼快就變質:
1 將刀子徹底消毒,擦拭乾淨。
2 連同包裝紙,直接切下所需的分量。
3 將剩餘的奶油乳酪連同包裝紙,以保鮮膜包起。
4 切面再包上錫箔紙,可以避光。
5 切面朝著冰箱深處擺放,並且放在冷藏庫下層最深處。這樣可減少接觸空氣,而有效延長保存時間。
種類 產地 |
酸 1
醇 5 |
清爽 1
濃郁 5 |
操作度 最高 5 | 軟 1
紮實 5 |
|
KIRI 奶油乳酪 | 法國 | 4 | 5 | 5 | 3 |
四葉奶油乳酪 | 日本 | 5 | 2 | 5 | 3 |
卡夫奶油乳酪 | 澳洲 | 2 | 4 | 3 | 4 |
愛樂薇奶油乳酪 | 法國 | 4 | 5 | 4 | 3 |
LUXE 奶油乳酪 | 日本 | 5 | 2 | 5 | 2 |
袋鼠奶油乳酪 | 澳洲 | 3 | 4 | 4 | 4 |
加州乳酪 | 美國 | 4 | 5 | 4 | 3 |
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<本文摘自《乳酪甜點研究室:經典人氣╳職人獨創╳自享創業,在家也能環遊世界美味!》,出色文化提供>
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責任編輯:曾臻