為使口味更好 瑞士製造商放音樂給乳酪聽

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【大紀元2018年11月18日訊】(大紀元記者陳俊村編譯報導)先前有英國的研究表明,讓乳牛聽音樂可以增加其牛乳的產量。現在有瑞士乳酪製造商相信,如果放音樂給乳酪聽,會使其更美味。他們現在正在進行這方面的實驗,希望能了解哪種音樂的效果最佳。

艾曼塔乳酪(Emmental)是舉世聞名的乳酪,產於瑞士中部伯恩州的艾曼塔地區。其特色是乳酪的肉身上有大小不一的洞眼,這是在發酵過程中加入一種細菌所造成的。

當地一個城鎮布格多夫(Burgdorf)的乳酪製造商瓦姆普夫勒(Beat Wampfler)認為,如果在乳酪的生產過程中放音樂給它們聽,它們的成品會更好吃。

自從9月開始,瓦姆普夫勒便嘗試放不同的音樂給乳酪聽,這些音樂從古典音樂、搖滾樂到嘻哈音樂(hip-hop)都有。他試圖摸索出哪種音樂可以讓乳酪的味道變得更好。

瓦姆普夫勒表示,細菌會影響乳酪口味,而酵素則會影響其成熟度。「我相信影響口味的因素不光是濕度、溫度或營養素。聲音、超音波或音樂也會造成物質上的影響。」

儘管瓦姆普夫勒的想法聽起來似乎很瘋狂,但他卻成功地邀請到伯恩藝術大學(University of the Arts in Bern)的科學家來參與他的實驗。

這些科學家一開始抱持懷疑的態度,但後來得知有一個名叫超音波化學(sonochemistry)的領域在探討超音波如何促使化學反應發生,因而決定共同研究聲音如何影響乳酪的口味。

為了進行這項實驗,瓦姆普夫勒將乳酪分成幾組,分別在其下方設置小型喇叭,並播放不同的音樂,其中包括莫札特的古典作品《魔笛》(Magic Flute),以及英國樂團齊柏林飛船(Led Zeppelin)的搖滾音樂。

至於哪種音樂可以讓乳酪產生最好的口味?瓦姆普夫勒目前還不知道。而一個由乳酪品嘗專家所組成的小組將於明年3月對其乳酪進行評鑑,並為這個問題揭示答案。

責任編輯:茉莉

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