常有人問我：拿手菜是什麼呢？如果問哪首是我的主打歌，就能立即回答，但要挑最擅長哪道菜就很為難。不過對我而言，毫無疑問的拿手菜之一就是紅燒鰤魚。
結婚前，第一次端出來請對方吃的料理就是紅燒鰤魚，由此可知我擅長的程度。當時的季節正好是冬天。去採購時，若有很棒的鰤魚剩料，我都會大叫一聲：「找到了！」
可是，當時等著我這女友做飯來給他吃的男友，看到滿滿一大鍋的紅燒鰤魚，卻相當失望。他心裡八成想著更可愛的菜單吧！ 我開玩笑說：「啊！這不是你想要我做給你吃的嗎？」
之前，男友好像一直認為我完全不會做菜。可是因為這一鍋，他徹底改觀認為：「該不會女友很會做菜？」但他好像覺得，我做「紅燒鰤魚」是不得已的選擇，因為那時他剛在中國吃了水煮河魚而受不了那魚腥味。沒想到過沒多久，就完全被沒魚腥味且煮得濃郁的紅燒鰤魚感動。
若能做出那麼精緻的魚料理（即使不是紅燒鰤魚），那麼光這一道菜，就會讓人覺得「該不會是真正的料理高手吧」！畢竟，從魚身上也能得到季節性感受的樂趣，現在這也算是一種涵養。
不擅長魚料理的人好像很多，但只要記住幾項事前處理的要訣，其實非常簡單。以下是烹調時間短又輕鬆的料理，請拋掉料理魚是高難度的想法，試做看看吧！
竹筴魚丸湯
材料（約3 ∼4人份）
竹筴魚 中型3尾
鹽巴 1小匙
青紫蘇 5片
太白粉 1大匙
油 少量
※香味柔和的太白芝麻油等
湯底
高湯（以昆布和柴魚煮的第一道湯汁） 600㎖
鹽巴 ½小匙
薄鹽醬油 ½小匙
味醂 ½小匙
竹筴魚不要用菜刀拍打得太細碎，用最少量的太白粉勾芡，做成能令人強烈感覺吃得到竹筴魚肉的丸子。正因為是這麼簡單的料理，才能以一道菜讓人另眼相看。如果很難自行將竹筴魚剖成3片，就請魚販代勞。例如這裡的兩道料理，去皮（剝皮）時，不刮去魚鱗會比較容易剝除。
作法
1. 將剖開成3片的竹筴魚，以拔刺夾小心拔掉中間的魚骨。不要切成太細的碎肉，而是切成骰子狀的小丁塊。不要用菜刀拍打。
2. 青紫蘇切碎，將其中約3片的分量，與鹽巴、太白粉一起加入竹筴魚肉中很快混勻。手上抹油，將混勻的材料揉成直徑2㎝左右的丸子。大一點會比較好吃。
3. 準備湯底。鍋裡放入第一道高湯，加熱後加入調味料調味。這時要留下一些高湯，萬一味道太濃，就可以做最後的調整。
4. 將丸子弄圓，並快速放入充分煮沸的3中。
5. 盛裝在木碗裡，以剩下的青紫蘇做裝飾。
※鰤魚丸也是以同樣的要領製作，非常美味。
梅乾紫蘇涼拌醋漬魚
材料
竹筴魚 2尾
米醋 2大匙
梅乾 1個
蘘荷 ½根
生薑 1塊
青紫蘇 3片
作法
1. 將鹽巴（分量外）撒在剖成3片、當生魚片用的竹筴魚（去骨）上，靜置10分鐘左右。竹筴魚會像出汗般滲出水，將這些水分輕輕擦乾。接著浸泡在醋裡。醋的分量，差不多讓魚片稍微露出即可。蓋上乾淨白布或紙巾，放入冰箱靜置20分鐘左右。
2. 魚去皮（醃了醋就很容易剝除），斜切薄片。厚度約7㎜。想像一下口感，厚薄依個人喜好而定。
3. 將梅乾的果肉拍碎。紫蘇切細絲，生薑切碎末，蘘荷切成薄圓片（在竹筴魚泡醋期間先處理好）。將3放入2中拌勻，留少許蘘荷放在最上面。⊙
〈本文摘自：《明天開始，輕鬆做好菜》，愛米粒出版社提供。〉
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責任編輯：曾晏均
