常有人问我：拿手菜是什么呢？如果问哪首是我的主打歌，就能立即回答，但要挑最擅长哪道菜就很为难。不过对我而言，毫无疑问的拿手菜之一就是红烧𫚕鱼。
结婚前，第一次端出来请对方吃的料理就是红烧𫚕鱼，由此可知我擅长的程度。当时的季节正好是冬天。去采购时，若有很棒的𫚕鱼剩料，我都会大叫一声：“找到了！”
可是，当时等着我这女友做饭来给他吃的男友，看到满满一大锅的红烧𫚕鱼，却相当失望。他心里八成想着更可爱的菜单吧！ 我开玩笑说：“啊！这不是你想要我做给你吃的吗？”
之前，男友好像一直认为我完全不会做菜。可是因为这一锅，他彻底改观认为：“该不会女友很会做菜？”但他好像觉得，我做“红烧𫚕鱼”是不得已的选择，因为那时他刚在中国吃了水煮河鱼而受不了那鱼腥味。没想到过没多久，就完全被没鱼腥味且煮得浓郁的红烧𫚕鱼感动。
若能做出那么精致的鱼料理（即使不是红烧𫚕鱼），那么光这一道菜，就会让人觉得“该不会是真正的料理高手吧”！毕竟，从鱼身上也能得到季节性感受的乐趣，现在这也算是一种涵养。
不擅长鱼料理的人好像很多，但只要记住几项事前处理的要诀，其实非常简单。以下是烹调时间短又轻松的料理，请抛掉料理鱼是高难度的想法，试做看看吧！
竹䇲鱼丸汤
材料（约3 ∼4人份）
竹䇲鱼 中型3尾
盐巴 1小匙
青紫苏 5片
太白粉 1大匙
油 少量
※香味柔和的太白芝麻油等
汤底
高汤（以昆布和柴鱼煮的第一道汤汁） 600㎖
盐巴 ½小匙
薄盐酱油 ½小匙
味醂 ½小匙
竹䇲鱼不要用菜刀拍打得太细碎，用最少量的太白粉勾芡，做成能令人强烈感觉吃得到竹䇲鱼肉的丸子。正因为是这么简单的料理，才能以一道菜让人另眼相看。如果很难自行将竹䇲鱼剖成3片，就请鱼贩代劳。例如这里的两道料理，去皮（剥皮）时，不刮去鱼鳞会比较容易剥除。
作法
1. 将剖开成3片的竹䇲鱼，以拔刺夹小心拔掉中间的鱼骨。不要切成太细的碎肉，而是切成骰子状的小丁块。不要用菜刀拍打。
2. 青紫苏切碎，将其中约3片的分量，与盐巴、太白粉一起加入竹䇲鱼肉中很快混匀。手上抹油，将混匀的材料揉成直径2㎝左右的丸子。大一点会比较好吃。
3. 准备汤底。锅里放入第一道高汤，加热后加入调味料调味。这时要留下一些高汤，万一味道太浓，就可以做最后的调整。
4. 将丸子弄圆，并快速放入充分煮沸的3中。
5. 盛装在木碗里，以剩下的青紫苏做装饰。
※𫚕鱼丸也是以同样的要领制作，非常美味。
梅干紫苏凉拌醋渍鱼
材料
竹䇲鱼 2尾
米醋 2大匙
梅干 1个
蘘荷 ½根
生姜 1块
青紫苏 3片
作法
1. 将盐巴（分量外）撒在剖成3片、当生鱼片用的竹䇲鱼（去骨）上，静置10分钟左右。竹䇲鱼会像出汗般渗出水，将这些水分轻轻擦干。接着浸泡在醋里。醋的分量，差不多让鱼片稍微露出即可。盖上干净白布或纸巾，放入冰箱静置20分钟左右。
2. 鱼去皮（腌了醋就很容易剥除），斜切薄片。厚度约7㎜。想像一下口感，厚薄依个人喜好而定。
3. 将梅干的果肉拍碎。紫苏切细丝，生姜切碎末，蘘荷切成薄圆片（在竹䇲鱼泡醋期间先处理好）。将3放入2中拌匀，留少许蘘荷放在最上面。⊙
〈本文摘自：《明天开始，轻松做好菜》，爱米粒出版社提供。〉
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责任编辑：曾晏均
