一鱼多吃

【梁厨美食】金菇鲈鱼卷〜滋补养身好滋味

食谱提供、图:梁志生

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【前言】鲈鱼是大病初愈的患者恢复体力的优质食材。在寒流来袭、气候多变化的春季,鲈鱼更是滋补养身的最佳选择。

鲈鱼肉质细致绵密,切除头尾去除鱼骨后,鱼肉片铺开卷上金针菇丝、红萝卜丝、芦笋段蒸煮后,口感更加鲜甜,而切下的鲈鱼头尾煮熟后可以摆排,骨腩与蔬菜熬汤后鲜甜的汤汁用栗粉勾芡后,淋上蒸好的鱼卷上,不但可增添鱼肉的甜味,更让这道清淡的鱼料理,有着湿润滑顺的口感。

 读者可以搭配食谱详细的制作说明,尝试在家下厨,也能呈现餐厅飨宴的顶级水准,秀色可餐的金菇鲈鱼卷,一端上桌,必定会让来客食指大动。

【材料】
大鲈鱼1条约1.5磅(Sea Bass 1.5 lbs)
金针菇1扎(Enoki mushroom 4 oz)
芦笋尖12棵(Aspragus 12 strips)
红萝卜丝2安士(Shreded Carrot 2 oz)
小棠菜10棵(Boy choy 10 strips)

【调味】
少许盐、糖、胡椒粉和粟粉水各1茶匙

【煮鱼汤材料】
鲈鱼骨腩1条(Sea bass bone 1 piece)
西芹、红萝卜、洋葱、蕃茄、芫茜梗共12安士(Celery, carrot, onion, tomato, cilantro 12 oz)
姜片4块(Ginger 4 slices)
水3杯(Water 4C)

【做法】
1.将鲈鱼的鱼肉切下。

梁厨美食,鲈鱼
将鲈鱼的鱼肉切下。(图/梁志生提供)

2.切下的鱼肉连皮切成双飞鱼片备用。鱼头鱼尾留下蒸熟装盘用。骨腩用来煮汤。

梁厨美食,鲈鱼
切下的鱼肉连皮切成双飞鱼片备用。(图/梁志生提供)

3.金针菇切去末段,洗干净备用。红萝卜切丝,芦笋尖切成1.5吋长度,烫热备用。

梁厨美食,鲈鱼
金针菇切去末段,洗干净备用。红萝卜切丝,芦笋尖切成1.5吋长度,烫热备用。(图/梁志生提供)

4.鱼片铺开,放上芦笋、金针菇、红萝卜丝卷起,放在蒸碟上。

梁厨美食,鲈鱼
鱼片铺开,放上芦笋、金针菇、红萝卜丝卷起,放在蒸碟上。(图/梁志生提供)

5.鲈鱼头用蔬菜煮成鱼汤后隔渣。

梁厨美食,鲈鱼
鲈鱼头用蔬菜煮成鱼汤后隔渣。(图/梁志生提供)

6.接着用粟粉水加少许盐、糖、胡椒粉勾芡后备用。

梁厨美食,鲈鱼
接着用粟粉水加少许盐、糖、胡椒粉勾芡后备用。(图/梁志生提供)

7.小棠菜洗干净,插上红萝卜装饰,用油盐水烫熟备用。

梁厨美食,鲈鱼
小棠菜洗干净,插上红萝卜装饰,用油盐水烫熟备用。(图/梁志生提供)

8.鱼卷隔水蒸6分钟,取出后排好在碟上,淋上鱼汤,小棠菜摆在旁边,鱼头鱼尾放上装饰便成。◇

梁厨美食,鲈鱼
鱼卷隔水蒸6分钟,取出后排好在碟上,淋上鱼汤,小棠菜摆在旁边,鱼头鱼尾放上装饰便成。(图/梁志生提供)

【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

责任编辑:伊芙

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