【前言】鲈鱼是大病初愈的患者恢复体力的优质食材。在寒流来袭、气候多变化的春季，鲈鱼更是滋补养身的最佳选择。
鲈鱼肉质细致绵密，切除头尾去除鱼骨后，鱼肉片铺开卷上金针菇丝、红萝卜丝、芦笋段蒸煮后，口感更加鲜甜，而切下的鲈鱼头尾煮熟后可以摆排，骨腩与蔬菜熬汤后鲜甜的汤汁用栗粉勾芡后，淋上蒸好的鱼卷上，不但可增添鱼肉的甜味，更让这道清淡的鱼料理，有着湿润滑顺的口感。
读者可以搭配食谱详细的制作说明，尝试在家下厨，也能呈现餐厅飨宴的顶级水准，秀色可餐的金菇鲈鱼卷，一端上桌，必定会让来客食指大动。
【材料】
大鲈鱼1条约1.5磅（Sea Bass 1.5 lbs） 金针菇1扎（Enoki mushroom 4 oz） 芦笋尖12棵（Aspragus 12 strips） 红萝卜丝2安士（Shreded Carrot 2 oz） 小棠菜10棵（Boy choy 10 strips）
【调味】
少许盐、糖、胡椒粉和粟粉水各1茶匙
【煮鱼汤材料】
鲈鱼骨腩1条（Sea bass bone 1 piece）
西芹、红萝卜、洋葱、蕃茄、芫茜梗共12安士（Celery, carrot, onion, tomato, cilantro 12 oz）
姜片4块（Ginger 4 slices）
水3杯（Water 4C）
【做法】
1.将鲈鱼的鱼肉切下。
2.切下的鱼肉连皮切成双飞鱼片备用。鱼头鱼尾留下蒸熟装盘用。骨腩用来煮汤。
3.金针菇切去末段，洗干净备用。红萝卜切丝，芦笋尖切成1.5吋长度，烫热备用。
4.鱼片铺开，放上芦笋、金针菇、红萝卜丝卷起，放在蒸碟上。
5.鲈鱼头用蔬菜煮成鱼汤后隔渣。
6.接着用粟粉水加少许盐、糖、胡椒粉勾芡后备用。
7.小棠菜洗干净，插上红萝卜装饰，用油盐水烫熟备用。
8.鱼卷隔水蒸6分钟，取出后排好在碟上，淋上鱼汤，小棠菜摆在旁边，鱼头鱼尾放上装饰便成。◇
【主厨简介】
姓名：梁志生
厨龄：40余年
经历：
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼（Ocean City）主厨
3、作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师
责任编辑：伊芙
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