【前言】鱸魚是大病初癒的患者恢復體力的優質食材。在寒流來襲、氣候多變化的春季，鱸魚更是滋補養身的最佳選擇。
鱸魚肉質細緻綿密，切除頭尾去除魚骨後，魚肉片鋪開捲上金針菇絲、紅蘿蔔絲、蘆筍段蒸煮後，口感更加鮮甜，而切下的鱸魚頭尾煮熟後可以擺排，骨腩與蔬菜熬湯後鮮甜的湯汁用栗粉勾芡後，淋上蒸好的魚捲上，不但可增添魚肉的甜味，更讓這道清淡的魚料理，有著濕潤滑順的口感。
讀者可以搭配食譜詳細的製作說明，嘗試在家下廚，也能呈現餐廳饗宴的頂級水準，秀色可餐的金菇鱸魚捲，一端上桌，必定會讓來客食指大動。
【材料】
大鱸魚1條約1.5磅（Sea Bass 1.5 lbs）
金針菇1扎（Enoki mushroom 4 oz）
蘆筍尖12棵（Aspragus 12 strips）
紅蘿蔔絲2安士（Shreded Carrot 2 oz）
小棠菜10棵（Boy choy 10 strips）
【調味】
少許鹽、糖、胡椒粉和粟粉水各1茶匙
【煮魚湯材料】
鱸魚骨腩1條（Sea bass bone 1 piece）
西芹、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、芫茜梗共12安士（Celery, carrot, onion, tomato, cilantro 12 oz）
薑片4塊（Ginger 4 slices）
水3杯（Water 4C）
【做法】
1.將鱸魚的魚肉切下。
2.切下的魚肉連皮切成雙飛魚片備用。魚頭魚尾留下蒸熟裝盤用。骨腩用來煮湯。
3.金針菇切去末段，洗乾淨備用。紅蘿蔔切絲，蘆筍尖切成1.5吋長度，燙熱備用。
4.魚片舖開，放上蘆筍、金針菇、紅蘿蔔絲捲起，放在蒸碟上。
5.鱸魚頭用蔬菜煮成魚湯後隔渣。
6.接著用粟粉水加少許鹽、糖、胡椒粉勾芡後備用。
7.小棠菜洗乾淨，插上紅蘿蔔裝飾，用油鹽水燙熟備用。
8.魚卷隔水蒸6分鐘，取出後排好在碟上，淋上魚湯，小棠菜擺在旁邊，魚頭魚尾放上裝飾便成。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
責任編輯：伊芙
