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【梁廚美食】金蒜金勾蒸雙蔬

食譜:梁志生

(許心如/大紀元)

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【大紀元2015年09月05日訊】有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)主廚的粵菜大廚梁志生先生,本週為大家帶來──金蒜金勾蒸雙蔬。

材料:

絲瓜:8oz
茄瓜:8 oz
蝦米 :1 oz
蒜粒:1 oz
薑粒:1茶匙

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

調味料:

鹽:1/4茶匙
美極醬油:少許
胡椒粉:少許
麻油:少許

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

做法:

1.絲瓜去除硬皮, 留下少量綠色,斜刀切成厚片。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

2.茄子間開刨掉部份紫色皮,同樣斜刀切厚片,用清水浸泡著。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

3.蝦米用暖水浸泡軟身切碎、蒜粒切碎,用油把它們炸香至微黃。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

4.準備一深碟,把絲瓜、茄子撈出晾亁,排放在碟上。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

5.把炸過的蒜粒蝦米連油與薑粒,鋪在瓜片上,灑上鹽和胡椒粉,大火隔水蒸8分鐘。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

6.取出後淋上美極醬油、麻油,便可食用。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

梁師傅小貼士

•這道菜色彩鮮艷,健康又好味,是夏天很好的菜餚。
•蝦米、蒜粒用中火慢炸至微黃,否則會太乾及有苦味。

若對食譜製作步驟有疑問,可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:陳瑋臻

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2015-09-05 6:33 AM
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