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【梁廚美食】麒麟蒸石斑魚

食譜:梁志生

(許心如/大紀元)

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【大紀元2015年07月10日訊】有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)主廚的粵菜大廚梁志生先生,本週為大家帶來── 麒麟蒸石斑魚

材料:

石斑魚:1條(約1 1/2磅)
冬菇:4朵(大)
冬筍:12片
金華火腿:12片
菜遠:12條

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

調味:

雞湯:2湯匙
蒸魚汁:1 1/2湯匙
鹽:1/2茶匙
胡椒粉、麻油:少許
粟粉(玉米粉):1/2茶匙,加水勾芡用

醃料:

鹽:1/2茶匙
胡椒粉:少許
粟粉:1茶匙
油:1湯匙

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

做法:

1.石斑切去頭尾留用;起出魚肉,把魚肉切厚塊(約5公分x1.5公分)。冬菇浸透,每塊斜刀切成3小片,與冬筍片一起燙過。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

2.把魚肉塊以醃料拌勻。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

3.將魚肉、冬菇、火腿、冬筍各1片相間排放碟中,分成兩行。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

4.把魚頭魚尾放回碟中,整理成原來魚的形狀,放進蒸籠以大火蒸8分鐘,出籠時倒出碟子中的湯。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

5.把菜遠(即將菜除去一些菜葉和菜梗,保留中間最嫩最好吃的部分)用油鹽水灼熟,分別伴在魚的旁邊。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

6.燒滾調味汁液,勾芡後淋在魚身上便成。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

梁師傅小貼士

․如果嫌整條魚起肉麻煩,也可選用新鮮石斑肉代替。以菜遠伴邊來代替魚頭魚尾裝飾。
․麒麟的意思是指用冬菇、金華火腿、冬筍等,以梅花間竹的方法夾着斑塊來蒸。

若對食譜製作步驟有疑問,可於每週一~四晚上7時~7時15時;每週日下午6時~6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:陳瑋臻

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2015-07-13 2:52 AM
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