【梁厨美食】麒麟蒸石斑鱼

食谱:梁志生

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【大纪元2015年07月10日讯】有40多年料理经验,曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨、海城酒楼 (Ocean City)主厨的粤菜大厨梁志生先生,本周为大家带来── 麒麟蒸石斑鱼

材料:

石斑鱼:1条(约1 1/2磅)
冬菇:4朵(大)
冬笋:12片
金华火腿:12片
菜远:12条

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

调味:

鸡汤:2汤匙
蒸鱼汁:1 1/2汤匙
盐:1/2茶匙
胡椒粉、麻油:少许
粟粉(玉米粉):1/2茶匙,加水勾芡用

腌料:

盐:1/2茶匙
胡椒粉:少许
粟粉:1茶匙
油:1汤匙

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

做法:

1.石斑切去头尾留用;起出鱼肉,把鱼肉切厚块(约5公分x1.5公分)。冬菇浸透,每块斜刀切成3小片,与冬笋片一起烫过。

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

2.把鱼肉块以腌料拌匀。

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

3.将鱼肉、冬菇、火腿、冬笋各1片相间排放碟中,分成两行。

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

4.把鱼头鱼尾放回碟中,整理成原来鱼的形状,放进蒸笼以大火蒸8分钟,出笼时倒出碟子中的汤。

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

5.把菜远(即将菜除去一些菜叶和菜梗,保留中间最嫩最好吃的部分)用油盐水灼熟,分别伴在鱼的旁边。

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

6.烧滚调味汁液,勾芡后淋在鱼身上便成。

(许心如/大纪元)
(许心如/大纪元)

梁师傅小贴士

․如果嫌整条鱼起肉麻烦,也可选用新鲜石斑肉代替。以菜远伴边来代替鱼头鱼尾装饰。
․麒麟的意思是指用冬菇、金华火腿、冬笋等,以梅花间竹的方法夹着斑块来蒸。

若对食谱制作步骤有疑问,可于每周一~四晚上7时~7时15时;每周日下午6时~6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食(粤)节目(普同话、粤语皆可)询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱:food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。

责任编辑:陈玮臻

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