【大紀元2014年12月10日訊】感恩節臨近，您為自己的感恩節大餐備好一份烤火雞食譜了嗎？火雞的口感比較柴，粵菜名廚梁志生用中國特色的調料將火雞烤製得味香肉嫩，可謂西式烤火雞的改良版，它有一個浪漫的名字——玫瑰露烤火雞。
醃制鹽水材料：
糖：1杯
粗鹽：2杯
冷水：2加侖
百里香：2棵
香葉： 2片，撕碎
蒜頭：1個，去衣拍扁
粗黑胡椒粒：1湯匙
烤火雞前材料：
軟牛油：2湯匙（抹勻雞身）
蔥：4棵
薑： 1大塊，切成小顆粒
八角、花椒：各少許
檸檬：2個，切小塊
鹽焗雞粉：1袋
玫瑰露酒：2湯匙
雞湯2杯加白酒 1杯（焗雞期間每隔20分鐘淋雞身用）
做法：
1.火雞洗淨，取出多餘的油及內臟。準備一個高身大煲，加入2加侖冷水和所有醃制鹽水材料，攪拌均勻後放入火雞內，蓋上蓋子，在冰箱冷藏一晚。
2.第二天烤火雞前，預先開定烤箱400℉。將火雞取出晾乾水，用紙巾吸乾水份，在雞腔內壁抹勻鹽焗雞粉。
3.隨後將薑、蔥、八角、花椒、檸檬等塞入雞腔內，再倒入玫瑰露酒。並在雞的全部表皮抹上軟黃油。
4.準備一焗盤，鋪上錫紙，先加入焗雞蔬菜，再放上V字型架，火雞背朝上置於V 型架，先烤40分鐘。
5.翻轉火雞，胸朝上，烤箱溫度降到325℉，繼續焗，每隔20分鐘澆一次雞湯，滋潤外皮。如果雞比較焦身，可用錫紙蓋住。
6.烤2～2.5小時，用探熱針測試雞腿肉達到175℉時火雞已熟。取出火雞在外放20分鐘才切，好讓肉質鎖住雞汁。
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梁師傅小貼士：
1.雞大小不同，烤的時間不一樣，通常每磅雞需要15分鐘，如10磅需要2.5小時。
2.烤之前，火雞的雞翅尖要往內折，塞進大翅內側，以免烤火雞時雞翅兩頭翹起。若要烤箱溫度均勻，可以每小時調轉焗盤一次。為了上色明顯，烤的中途可以再刷一些黃油。
3.用探測針能比較準確判斷雞是使否熟了，雞腿部位需要175℉，雞胸靠近雞翅部位需要165℉。
4.火雞底下鋪的烤雞蔬菜建議選擇：胡蘿蔔、土豆、洋蔥、芹菜這類耐烤蔬菜，不必加鹽，因為最後澆上火雞汁就有味道了。
5.火雞汁做法：牛油2湯匙、麵粉2湯匙，先炒溶，再放入焗火雞汁加雞湯約2杯、黑椒粉、白酒2湯匙煮至滑身便成。◇
責任編輯：于晴碧
