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【梁廚美食】燒汁雜菌炒牛柳粒

食譜:梁志生

(許心如/大紀元)

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【大紀元2015年08月29日訊】有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)主廚的粵菜大廚梁志生先生,本週為大家帶來──燒汁雜菌炒牛柳粒。

材料:

肉眼牛柳:8oz
絲瓜:12oz
有機雜菌菇:8oz
薑,乾蔥,蒜:各少許
紅蘿蔔花:8片

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

調味料:

日本燒汁:1/4杯
美極醬油:少許
水:3湯匙
粟粉(玉米粉):1/4茶匙

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

做法:

1.牛柳切粗粒,用少許生抽、糖、胡椒粉醃15分鐘。

(許心如/大紀元)
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2.絲瓜去皮後切塊;雜菌菇切去尾段少許,撕散備用。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

3.熱鑊下油,把牛柳粒炒至7成熟盛起;用一半薑、蒜、鹽炒熟絲瓜,盛在碟上。

(許心如/大紀元)
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4. 再爆香餘下薑、乾蔥、蒜、紅蘿蔔花,放進雜菌翻炒一會。

(許心如/大紀元)
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5把牛柳粒回鑊,調味汁液拌勻,邊倒入邊快手炒勻。

(許心如/大紀元)
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6.隨後將牛柳、雜菌菇舖在絲瓜上,美味的燒汁雜菌炒牛柳粒就完成了。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

梁師傅小貼士

․多種有機雜菌菇,在如safeway西人超市多有販售,若沒有,也可使用多款菇類代替。
․雜菌菇很快熟不能炒太久,這樣才能保持口感及營養;燒汁可在超市買到。

若對食譜製作步驟有疑問,可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:陳瑋臻

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2015-08-29 7:54 AM
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