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【梁廚美食】 韭菜花炒石班球

食譜:梁志生

(許心如/大紀元)

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【大紀元2015年07月10日訊】有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)主廚的粵菜大廚梁志生先生,本週為大家帶來──韭菜花炒石班球。

材料:

韭菜花:12oz
石班肉:10oz
紅蘿蔔花:6片
薑蒜片:少許

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

調味:

雞湯:1/4杯
鹽:1/4茶匙
糖:1/4 茶匙
胡椒粉:少許
粟粉(玉米粉):1/2 茶匙

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

做法:

1.韭菜花切除1/4較老的莖部不要,餘下的切成4公分長度,沖洗乾淨。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

2.將石班肉切成骨牌型厚片。

(許心如/大紀元)
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3.用少許鹽、胡椒粉、粟粉拌勻醃味10分鐘,最後拌入少許生油。

(許心如/大紀元)
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4.熱鑊下油一杯,把石班肉泡嫰油(新油)至七成熟後撈起晾油。

(許心如/大紀元)
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5.倒出餘油,放入薑蒜片、紅蘿蔔花、韭菜花一起炒一會,加上一湯匙水及少許鹽兜勻。

(許心如/大紀元)
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6.最後再把班肉回鑊,攪勻調味汁液,輕力快手炒拌均勻, 贊少許紹酒便可上碟。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

主廚小技巧:石斑可選近頭部處,口感較好。處理時,從魚鰭處下刀,貼骨切半;再持刀順骨頭將其切除。

梁師傅小貼士

․韭菜花味清甜,但炒的時間不要過久,要保持它爽脆口感。
․石班肉很快熟,走嫩油可令肉質嫩滑,七成熟撈起後再加調味汁炒勻便熟透了。

若對食譜製作步驟有疑問,可於每週一~四晚上7時~7時15時;每週日下午6時~6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:陳瑋臻

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2015-07-10 7:23 AM
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