有靈魂的牛肉羅宋湯 風味讓人驚豔的秘訣

作者:大象主廚

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小編語:簡單煮就滿足家人的味蕾!這一道牛肉羅宋湯包含各種食材的精華,運用火侯的控制讓蔬果盡情展現其鮮甜,一點都不困難,讓老手實用新手受用的好食譜,重點是把握好料理秘訣就能煮得很好吃。

牛肉羅宋湯

這道料理製作有兩重點,其一是蔬菜都要切成小丁口感才會好,其二是要把所有的蔬菜,以中小火炒透炒出甜味,湯品的風味才會讓人驚艷,要記得沒有把蔬菜炒透的羅宋湯是沒有靈魂的!

材料(4 ∼ 6 人份)

牛肋條⋯600 克
洋蔥⋯1 顆(300 克)
紅蘿蔔⋯1 根(200 克)
西洋芹⋯2 根(150 克)
高麗菜⋯1/4 顆(250 克)
馬鈴薯⋯1 顆(300 克)
牛番茄⋯2 顆(300 克)
蒜頭⋯6 瓣(30 克)
月桂葉⋯1 片
百里香(Thyme)⋯5 根
歐芹(Parsley)⋯3 根
料理白酒⋯50cc
水⋯1200cc
番茄糊⋯3 大匙

調味料(成品調味用)

鹽⋯1/4 小匙(炒番茄用)
鹽、糖、黑胡椒粉⋯1/2 小匙

作法

① 蒜頭切末、洋蔥切塊、牛番茄、紅蘿蔔、西洋芹、馬鈴薯切小丁、高麗菜切小片、牛肋條切3至5cm塊備用。
② 鍋內下2大匙橄欖油,放入牛肋條煎至上色取出備用。

鍋內下2大匙橄欖油,放入牛肋條煎至上色取出備用。(野人文化提供)

③ 利用鍋中餘油,中小火將洋蔥(5分鐘)、紅蘿蔔(5分鐘)、西洋芹(3分鐘)炒透。

利用鍋中餘油,中小火將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒透。(野人文化提供)

④ 加入蒜末、番茄及1/4小匙鹽,炒至番茄呈泥狀(5分鐘)。

加入蒜末、番茄及1/4小匙鹽,炒至番茄呈泥狀。(野人文化提供)

⑤ 加入高麗菜小片,炒至軟化且水分釋出(5分鐘)。

加入高麗菜小片,炒至軟化且水分釋出。(野人文化提供)

⑥ 加入馬鈴薯小丁及番茄糊, 炒至所有食材上色(1分鐘) 。

加入馬鈴薯小丁及番茄糊, 炒至所有食材上色。(野人文化提供)

⑦ 加入白酒,大火滾煮至水分收乾。

加入白酒,大火滾煮至水分收乾。(野人文化提供)

⑧ 內鍋放入牛肉、百里香、月桂葉及炒好的蔬菜(再次強調務必全部炒透如圖中所示)。

內鍋放入牛肉、百里香、月桂葉及炒好的蔬菜。(野人文化提供)

⑨ 內鍋加水淹過食材,外鍋共4杯水蒸至牛肋條軟化即完成。

內鍋加水淹過食材,外鍋共4杯水蒸至牛肋條軟化即完成。(野人文化提供)

⑩完成後加入調味料,撒上切碎歐芹即完成!

完成後加入調味料,撒上切碎歐芹即完成!(野人文化提供)
《會開瓦斯就會煮【續攤】》書封。(野人文化提供)

本文摘自:《會開瓦斯就會煮【續攤】跟著大象主廚學做「台灣胃」最愛料理,從土雞城、夜市小吃一路吃到居酒屋、涮涮鍋、韓劇名菜!》,野人文化提供。

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責任編輯:茉莉◇

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