編者按：熟齡族要預防肌少症、記憶衰退等健康問題，蛋白質飲食必不可少，而雞蛋是蛋白質的上上選。本文教你快速製作營養鮮美、口感豐富的雞蛋料理。
蒸蛋料理特色
．補充優質蛋白質，預防肌少症。
．容易消化、吸收。
．質地軟，適合各種年齡層，特別是牙口不好的長輩。
．製備簡易，不需要花太多時間。
．食材多樣化、營養更豐富，如添加秋葵或花椰菜，富含鮮味的菇類等超級食物。
⊙材料：
．生雞蛋：2顆
．洋菇：3朵
．秋葵/花椰菜：秋葵4支或切開的花椰菜 2小朵
．大蝦仁：4尾
．溫開水：180毫升
．鹽巴或醬油：少許
．蔥花、蒜頭：適量（視個人喜好添加）
⊙作法：
1. 將洋菇、秋葵或花椰菜、蝦仁洗淨、瀝水。
2. 把洋菇、秋葵切成小片或花椰菜切成小朵，放在碗中備用。
3. 雞蛋用筷子攪勻，緩緩倒入溫開水，一邊倒一邊攪拌。
4. 加入鹽巴或醬油並拌勻。
5. 用湯匙撈掉蛋汁上的氣泡或用篩子過濾蛋液，添加洋菇、秋葵或花椰菜、蝦仁。
6. 放進電鍋，外鍋加水，啟動開關。或放在瓦斯爐上，加熱約15分鐘。
營養小知識
⊙雞蛋
肌少症是中老年人健康的隱形殺手。隨著年齡的增長或是缺少活動，骨骼肌產生退化性流失或老化，包含骨骼肌的質量和強度都會下降。50歲以上的長者，其骨骼肌每年大約流失0.5～1％。
想要長肌肉，飲食方面的首選是蛋白質，它是長肌肉的重要原料之一，而雞蛋更是蛋白質的上上之選，它的好處多多：（推薦閱讀：各種「蛋料理」）
1. 優質蛋白質的來源：每顆雞蛋大約含有7克蛋白質，品質好，生物價值高，人體能很好地吸收與利用。
2. 含有多種必需的營養素：雞蛋包括脂溶性維生素A、D、E，維生素B群（尤其是維生素B12）及葉酸，還有多種礦物質如鐵、鋅、鈣、鉀等。
3. 增強記憶力，維持心血管健康：蛋黃富含卵磷脂，不僅可以增強記憶力，還有助於代謝膽固醇，維持心血管健康。
4. 提升免疫力：雞蛋內含的鋅與微量元素硒能強化免疫系統，幫助身體對抗感染。
5. 護眼功效強：現代人長時間使用電子產品，雞蛋中有葉黃素與玉米黃質素，有助於過濾有害的藍光，減少白內障與黃斑部病變的風險。
6. 改善睡眠品質：女性於更年期過後，由於退黑激素分泌減少，常導致睡眠品質不佳。雞蛋中的胺基酸可促進生成血清素，進而增加退黑激素的分泌，改善睡眠品質。
⊙秋葵的特殊黏液對腸胃道健康有益；花椰菜屬於十字花科蔬菜，能抗氧化，是抗癌明星。
⊙洋菇含膳食纖維，可以增加飽足感，而且讓排便順暢。◎◇
責任編輯：王曉明#
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