編者按:老人常因害怕慢性病或食慾不佳,而導致營養不良,本食譜採用易於咀嚼的食材,以蛋搭配菠菜,再添加起司球來潤滑口感,淋上有益健康的橄欖油烘煮,營養價值高且兼具美味,能改善老人常見的健康問題。
其中,蛋是優質的蛋白質來源,有助於預防及改善肌少症;菠菜富含纖維質可潤腸通便;起司補充了鈣質,能改善骨鬆問題。
菠菜起司烘蛋
食材:
菠菜200公克(切段)
雞蛋 2個
奶油1茶匙
大蒜片2瓣
番茄少許
橄欖油1茶匙
起司絲 35克
調味料:
鹽少許
胡椒粉少許
推薦理由:
•秋冬為菠菜主要產季,且富含維生素K及葉黃素。
•起司可以減少菠菜青澀口感,並增加食慾。
•亦可用洋蔥、花椰菜、蘆筍代替菠菜,增加蔬菜多樣性。
作法:
1.菠菜洗淨後切段。
2.雞蛋打成蛋液,並將作法1加入蛋液中。
3.鍋加熱後放入奶油、大蒜片,加入作法2材料,鋪上番茄、少許鹽、胡椒粉,淋上橄欖油,中小火烘至5分熟,灑上起司絲,再加熱5分鐘,待起司融化,即可盛起。
一人份營養成分圖解:
補充說明:
*六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類,以及蔬菜類。(由左至右;圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供)
(網站專文,禁止轉載)
(食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的「高齡營養健康食譜」)
責任編輯:曾臻
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