高齡營養健康食譜

銀髮族高蛋白增肌料理 低脂低卡、抗發炎防病

5月份食譜:咖哩菇菇歐姆蛋

文/台灣衛生福利部國民健康署授權刊登

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編者按:蛋白質內不同胺基酸參與不同生理功能,為牙口不好老人備餐,可選食易消化的海鮮;或善用烹調技巧,使肉類變軟;本月採低脂、低卡料理,選取質地軟嫩的蛋,搭配含抗發炎成分的咖哩、番茄和菇類,能增肌、強化免疫力。

推薦理由:

․咖哩在炎熱夏天可刺激長者食慾。

․咖哩中的薑黃素,具有抗發炎的效果。

․搭配米飯、蔬菜一起食用,可攝取多種營養素。

․番茄、番茄醬含有茄紅素,亦可用新鮮番茄代替金針菇、美白菇,做出另一種風味的茄汁歐姆蛋。

食材(2人份):

鮮香菇1朵(切絲)

金針菇20公克(切絲)

美白菇20公克(切絲)

雞蛋2個

蔥花少許

植物油2茶匙

洋蔥1/4顆(約40公克切絲)

水200毫升

調味料:

咖哩粉1茶匙

番茄醬2茶匙

鹽少許

作法:

1. 鮮香菇、金針菇、美白菇洗淨後切絲備用。

2. 雞蛋打成蛋液,將蔥花放入蛋液中,攪拌均勻。

3. 製作咖哩醬汁:用1茶匙植物油炒香咖哩粉,加入洋蔥、番茄醬及水,煮滾成醬汁備用。

4. 鍋中加入1茶匙植物油,將菇類拌炒,取出一半炒熟的菇,另一半留在鍋中並加鹽調味,將蛋液倒入攪拌。

5. 用筷子將蛋液捲到鍋子邊緣,將蛋翻面後煎熟。

6. 剩餘一半炒熟的菇加入咖哩醬汁中,等煮滾後淋在歐姆蛋上。(網站專文,禁止轉載)

一人份營養成分圖解:

塔塔香肉燥飯中的一人份營養成分。圖片說明在高齡者每日飲食建議量中,本食譜內含熱量和六大類食物*所占的比重。(台灣衛生福利部國民健康署提供)

*補充說明:六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類,以及蔬菜類。(由左至右;圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供)

(食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的《高齡營養健康食譜》)

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責任編輯:岳翔

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