高龄营养健康食谱

银发族高蛋白增肌料理 低脂低卡、抗发炎防病

5月份食谱:咖喱菇菇欧姆蛋

文/台湾卫生福利部国民健康署授权刊登

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编者按:蛋白质内不同氨基酸参与不同生理功能,为牙口不好老人备餐,可选食易消化的海鲜;或善用烹调技巧,使肉类变软;本月采低脂、低卡料理,选取质地软嫩的蛋,搭配含抗发炎成分的咖喱、番茄和菇类,能增肌、强化免疫力。

推荐理由:

․咖喱在炎热夏天可刺激长者食欲。

․咖喱中的姜黄素,具有抗发炎的效果。

․搭配米饭、蔬菜一起食用,可摄取多种营养素。

․番茄、番茄酱含有茄红素,亦可用新鲜番茄代替金针菇、美白菇,做出另一种风味的茄汁欧姆蛋。

食材(2人份):

鲜香菇1朵(切丝)

金针菇20公克(切丝)

美白菇20公克(切丝)

鸡蛋2个

葱花少许

植物油2茶匙

洋葱1/4颗(约40公克切丝)

水200毫升

调味料:

咖喱粉1茶匙

番茄酱2茶匙

盐少许

作法:

1. 鲜香菇、金针菇、美白菇洗净后切丝备用。

2. 鸡蛋打成蛋液,将葱花放入蛋液中,搅拌均匀。

3. 制作咖喱酱汁:用1茶匙植物油炒香咖喱粉,加入洋葱、番茄酱及水,煮滚成酱汁备用。

4. 锅中加入1茶匙植物油,将菇类拌炒,取出一半炒熟的菇,另一半留在锅中并加盐调味,将蛋液倒入搅拌。

5. 用筷子将蛋液卷到锅子边缘,将蛋翻面后煎熟。

6. 剩余一半炒熟的菇加入咖喱酱汁中,等煮滚后淋在欧姆蛋上。(网站专文,禁止转载)

一人份营养成分图解:

塔塔香肉燥饭中的一人份营养成分。图片说明在高龄者每日饮食建议量中,本食谱内含热量和六大类食物*所占的比重。(台湾卫生福利部国民健康署提供)

*补充说明:六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类,以及蔬菜类。(由左至右;图片由台湾卫生福利部国民健康署提供)

(食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》)

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责任编辑:岳翔

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