編者按：
老人害怕肉食，善用一些技巧，幫助長輩攝取足夠的優質蛋白質。如1月「青花菜海鮮濃湯」，選取易消化吸收的海鮮。2月推薦「滷梅花重疊肉」，則是變通烹調方式，利用製作東坡肉方法燉煮，容易入口，且油脂含量較少。
推薦理由：
․利用製作東坡肉方法燉煮梅花重疊肉，可使肉質柔軟，搭配青菜食用，對長者而言，容易入口，且油脂含量較少。
․亦可加入馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蒟蒻等一起燉煮，食材多樣化、營養均衡。
食材（2人份）：
梅花肉片（火鍋肉片)120公克
蔥1/4根（約10公克切小段）
薑2片
青江菜100公克
調味料：
太白粉少許
醬油2大匙
糖少許
酒少許
作法：
1. 蒸盤上舖上一層梅花肉片，灑上少許太白粉再鋪上梅花肉片，相互重疊約5層後，塗上太白粉水固定肉片。
2. 將作法1加入蔥、薑、醬油、糖、酒及水，放入蒸盤中燉煮30～35分鐘。
3. 取出後切成易於食用的大小。
4. 搭配川燙後的青江菜即可食用。（網站專文，禁止轉載）
一人份營養成分圖解：
補充說明：
*六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類，以及蔬菜類。（由左至右；圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供）
（食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的《高齡營養健康食譜》）
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責任編輯：岳翔
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