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5種醃料 做出軟嫩多汁的雞胸肉

雞胸肉是很方便的蛋白質來源,它不僅便宜,更可以提供大量的優質蛋白。然而,正確料理的雞胸肉,除了口感乾硬,還會有一點腥味。(Fotolia)
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【大紀元2020年02月05日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)雞胸肉是很方便的蛋白質來源,它不僅便宜,幾乎沒有脂肪,更可以提供大量的優質蛋白。市面上買到的雞胸肉,往往已經去皮去骨,料理起來十分方便,且搭配沙拉、意大利麵或做成三明治都相當適合。

然而,胸肉是鳥類鼓動翅膀的肌肉,肌肉強健、缺乏脂肪,一旦沒有正確料理,除了口感乾硬,還會有一點腥味。因此,料理雞胸肉時,最好能準備醃料,讓雞胸肉更美味多汁。

為什麼醃料能讓雞肉更美味?實際上醃肉的過程裡,會發生著許多變化。首先,醃料中的鹽,可以改變肉品中蛋白質的結構,增加保水性。此外,水果中的酵素或是優格中的乳酸,也可以讓膠原蛋白鬆弛,軟化肉質。因為滲透壓原理,醬汁中的水分也會進到肌肉纖維裡,提供更多汁的口感。再加上添加的辛香料,還能帶給雞肉更多的風味。

下次料理前,不妨簡單準備一下醃料,相信家人們會對你的手藝刮目相看!

胸肉是鳥類鼓動翅膀的肌肉,相當強健、缺乏脂肪,最好能準備醃料,讓雞胸肉更美味多汁。(Fotolia)

正確醃雞胸肉的方法

用不同的醃料醃雞胸肉,可以創造出多樣的口味,讓我們的餐點有更多變化。烹調雞胸肉時,除了要注意醃料的配方外,如何正確醃雞胸肉也很重要,下面列舉了幾個方法,只要照著做就能做出美味的雞胸肉。

1. 在夾鏈袋中混合醃料

使用夾鏈袋醃雞胸肉非常方便,不僅可以讓醬汁充分覆蓋整片雞胸肉,也很方便清理。建議你直接在袋中混合醃料,而且這麼做也可以減少洗碗的時間,並避免生肉中的細菌污染其他食材。

2. 雞胸肉要先處理再醃

雞胸肉要醃之前,可以先用肉搥或桿麵棍打過,讓肉均勻攤開,這麼做雞肉裡的肌纖維與結締組織會被切斷,成品更加軟嫩不乾柴。如果沒有搥肉器或桿麵棍,也可以用刀背代替。如果你買到的雞胸肉比較厚,這麼做也可以把厚的部分拍平。

如果不希望生肉污染砧板,或擔心血水噴濺,建議可將雞肉裝進較厚的夾鏈袋裡,這樣可以節省很多清潔的時間,不過記得打的時候要更輕柔,以免打破袋子。完成後,可以直接在袋中加入醃料醃漬。

3. 醃的時間要注意

把雞胸肉放入醃料袋時,記得要用平鋪的方式,以確保整塊雞胸肉都浸泡到醬汁。接著把雞胸肉放入冰箱冷藏,醃的時間至少1小時,如果情況許可,也可以醃46小時,味道會更入味。如果醃料中有酸性成份,要注意不要醃太長時間,以免肉質變硬。

4. 烤雞胸肉前要先去除醃料

烤雞胸肉前,記得要先把醃料刮除或拍掉。因為雞胸肉上如果沾了太多的醬料,燒烤時就容易烤焦。

醃料一:檸檬鼠尾草醬

材料:

2湯匙切碎的鼠尾草

2顆檸檬(含檸檬汁與碎檸檬皮)

1湯匙蜂蜜

4瓣蒜

1/4顆洋蔥

1/3杯橄欖油

1茶匙海鹽

1/2茶匙黑胡椒調味

1/4茶匙辣椒粉(可選)

做法:將醃料混合,用食物調理機打成醬汁。

醃料二:檸檬香蒜醬

材料:

6瓣蒜

1杯羅勒

1顆檸檬(含檸檬汁與碎檸檬皮)

1/3杯橄欖油

1茶匙海鹽

(蒜與羅勒可用三湯匙市售羅勒香蒜醬代替)

做法:將醃料混合,用食物調理機打成醬汁。

醃料三:印度風優格醃料

材料:

1杯原味全脂優格

1茶匙黑胡椒粉

1茶匙肉桂粉

1茶匙肉豆蔻粉

半茶匙丁香粉

半茶匙小茴香子

1茶匙海鹽

(如果你有Garam masala印度綜合香料,也可將上述香料以一湯匙綜合香料取代)

做法:準備一個大小適中的碗,將所有的材料加入碗中,攪拌均勻。

醃料四:香草風味醃料

材料:

1/3杯水

1/3杯醋

1/3杯植物油

3瓣大蒜切碎

1茶匙百里香

1茶匙義大利香料

1茶匙黑胡椒

半茶匙迷迭香

1匙鹽

做法:準備一個大小適中的碗,將所有的材料加入碗中,攪拌均勻。

醃料五: 韓式雞肉醃料

材料:

1杯白糖

1杯醬油

1杯水

1匙洋蔥粉

1茶匙薑粉

4茶匙韓式辣椒醬

1湯匙檸檬汁

做法

1. 取一淺鍋,加入糖、醬油、水、洋蔥粉和薑粉,中火煮滾後轉小火,再煮5分鐘左右。

2. 煮好的醬汁放涼後,再加入辣椒醬和檸檬汁攪拌。

烤雞胸肉的作法

【食材】

38盎司左右的去皮去骨雞胸肉

洋蔥半顆

12杯蔬菜丁(可用胡蘿蔔、櫛瓜、甜椒、小黃瓜、玉米粒等,可自由選擇)

胡椒粉適量

海鹽適量

【作法】

1. 取夾鏈袋, 加入雞肉與醃料,放進冰箱醃1小時以上。

2. 取一烤盤,將雞肉鋪平。洋蔥切片放在雞肉上,撒上適量胡椒粉、海鹽與其他你想加入的香料。

3. 在雞胸肉周圍,均勻加入蔬菜丁,淋上1湯匙橄欖油。

4. 將烤箱預熱至400°F(約204.4°C),烘烤約2025分鐘,如果你的雞胸肉較厚,則可能需要烘烤更長的時間。建議取出後,用食物溫度計量測雞胸肉最厚的地方,中心溫度應達到165°F74°C)以上,才可以安全食用。

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責任編輯:茉莉◇

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2020-02-05 1:58 PM
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