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【梁廚美食】雞油菌炒帶子

利肺祛脂 明目潤腸

文、圖/梁志生

梁志生,梁廚, 雞油菌炒帶子

雞油菌炒帶子(圖/梁志生提供)

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寒冷的天氣熱炒一盤雞油菌帶子,溫暖胃又照顧到營養。
雞油菌含有多種氨基酸,對於提高人體免疫力有實證功效,再加上滑潤鮮甜有水果香氣,和各式海鮮及肉類一起料理都有其風味。

【材料】
雞油菌6安士(Chantarelle mushroom 6 oz,16-20 size)
帶子10安士(Scallop 10 oz)
萵筍2安士(Celtuce 2 oz)
紅蘿蔔花1安士(Carrot slice 1 oz)
薑蒜片少許(Ginger & garlic a little)

【調味】
雞湯1/3杯(Chicken borth 1/3 C)
糖1/4茶匙(Sugar ¼ t)
胡椒粉少許(Pepper a little)
粟粉半茶匙(Constarch ½ t)
鹽1/4茶匙(Salt ¼ t)

【做法】
1. 將雞油菌的菌面和菌底附著的浮泥清潔乾淨,用小刀從菌蓋向菌柄下削,切去菌腳,再切成小片備用。

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雞油菌是世界著名的食用野生菌。含有異亮氨酸等多種氨基酸,食療上有利肺明目、益腸胃的功效。口感滑潤肥美,具有水果香氣,可以和多種肉類、海鮮搭配料理。(圖/梁志生提供)

2. 帶子不用解凍,直接放入滾水中,加入半個檸檬榨汁連皮一起放入,加3片薑,關火後蓋上鍋蓋,浸泡5分鐘後撈出,去掉旁邊的硬塊,用餐巾紙吸乾備用。萵筍去皮切小塊,與紅蘿蔔花一起燙過後備用。

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帶子不需要解凍,直接放入滾水中煮。(圖/梁志生提供)
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這個步驟需要帶子,半顆檸檬,3片薑。另外,萵筍和紅蘿蔔花則是燙過後備用。 (圖/梁志生提供)

3. 熱鑊下油,把帶子兩面輕輕煎一下,再將帶子盛出。

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把帶子兩面輕煎就可以盛出。(圖/梁志生提供)

4. 接著再爆香料頭,放入雞油菌、萵筍和紅蘿蔔花炒一下,再加入帶子,攪勻調味汁,一邊倒入一邊快手兜勻,便可上碟。

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最後爆香料頭,放入雞油菌、萵筍和紅蘿蔔花炒一下,再加入帶子,攪勻調味汁,一邊倒入一邊快手兜勻,便可上碟。(圖/梁志生提供)

【梁師傅小貼士】
• 雞油菌味甘性寒,含有異亮氨酸等多種氨基酸。其食療價值,有利肺與腸胃。經常食用,可預防視力失常,亦可抵抗呼吸道及消化道感染。
• 雞油菌味鮮肉嫩,香氣濃郁,具有水果香味,能與各種蔬菜、肉類和海鮮相配搭,製作出各種美味佳餚。

【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯:伊芙

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2020-01-23 12:43 PM
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