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【梁厨美食】鸡油菌炒带子

利肺祛脂 明目润肠

文、图/梁志生

梁志生,梁厨, 鸡油菌炒带子

鸡油菌炒带子(图/梁志生提供)

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寒冷的天气热炒一盘鸡油菌带子,温暖胃又照顾到营养。
鸡油菌含有多种氨基酸,对于提高人体免疫力有实证功效,再加上滑润鲜甜有水果香气,和各式海鲜及肉类一起料理都有其风味。

【材料】
鸡油菌6安士(Chantarelle mushroom 6 oz,16-20 size)
带子10安士(Scallop 10 oz)
莴笋2安士(Celtuce 2 oz)
红萝卜花1安士(Carrot slice 1 oz)
姜蒜片少许(Ginger & garlic a little)

【调味】
鸡汤1/3杯(Chicken borth 1/3 C)
糖1/4茶匙(Sugar ¼ t)
胡椒粉少许(Pepper a little)
粟粉半茶匙(Constarch ½ t)
盐1/4茶匙(Salt ¼ t)

【做法】
1. 将鸡油菌的菌面和菌底附着的浮泥清洁干净,用小刀从菌盖向菌柄下削,切去菌脚,再切成小片备用。

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鸡油菌是世界著名的食用野生菌。含有异亮氨酸等多种氨基酸,食疗上有利肺明目、益肠胃的功效。口感滑润肥美,具有水果香气,可以和多种肉类、海鲜搭配料理。(图/梁志生提供)

2. 带子不用解冻,直接放入滚水中,加入半个柠檬榨汁连皮一起放入,加3片姜,关火后盖上锅盖,浸泡5分钟后捞出,去掉旁边的硬块,用餐巾纸吸干备用。莴笋去皮切小块,与红萝卜花一起烫过后备用。

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带子不需要解冻,直接放入滚水中煮。(图/梁志生提供)
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这个步骤需要带子,半颗柠檬,3片姜。另外,莴笋和红萝卜花则是烫过后备用。 (图/梁志生提供)

3. 热镬下油,把带子两面轻轻煎一下,再将带子盛出。

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把带子两面轻煎就可以盛出。(图/梁志生提供)

4. 接着再爆香料头,放入鸡油菌、莴笋和红萝卜花炒一下,再加入带子,搅匀调味汁,一边倒入一边快手兜匀,便可上碟。

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最后爆香料头,放入鸡油菌、莴笋和红萝卜花炒一下,再加入带子,搅匀调味汁,一边倒入一边快手兜匀,便可上碟。(图/梁志生提供)

【梁师傅小贴士】
• 鸡油菌味甘性寒,含有异亮氨酸等多种氨基酸。其食疗价值,有利肺与肠胃。经常食用,可预防视力失常,亦可抵抗呼吸道及消化道感染。
• 鸡油菌味鲜肉嫩,香气浓郁,具有水果香味,能与各种蔬菜、肉类和海鲜相配搭,制作出各种美味佳肴。

【主厨简介】
姓名:梁志生
厨龄:40余年
经历:
1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
2、海城酒楼(Ocean City)主厨
3、作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
4、美国富商George Bowles御用厨师

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责任编辑:伊芙

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2020-01-23 12:43 PM
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