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5种腌料 做出软嫩多汁的鸡胸肉

鸡胸肉是很方便的蛋白质来源,它不仅便宜,更可以提供大量的优质蛋白。然而,正确料理的鸡胸肉,除了口感干硬,还会有一点腥味。(Fotolia)
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【大纪元2020年02月05日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)鸡胸肉是很方便的蛋白质来源,它不仅便宜,几乎没有脂肪,更可以提供大量的优质蛋白。市面上买到的鸡胸肉,往往已经去皮去骨,料理起来十分方便,且搭配沙拉、意大利面或做成三明治都相当适合。

然而,胸肉是鸟类鼓动翅膀的肌肉,肌肉强健、缺乏脂肪,一旦没有正确料理,除了口感干硬,还会有一点腥味。因此,料理鸡胸肉时,最好能准备腌料,让鸡胸肉更美味多汁。

为什么腌料能让鸡肉更美味?实际上腌肉的过程里,会发生着许多变化。首先,腌料中的盐,可以改变肉品中蛋白质的结构,增加保水性。此外,水果中的酵素或是优格中的乳酸,也可以让胶原蛋白松弛,软化肉质。因为渗透压原理,酱汁中的水分也会进到肌肉纤维里,提供更多汁的口感。再加上添加的辛香料,还能带给鸡肉更多的风味。

下次料理前,不妨简单准备一下腌料,相信家人们会对你的手艺刮目相看!

胸肉是鸟类鼓动翅膀的肌肉,相当强健、缺乏脂肪,最好能准备腌料,让鸡胸肉更美味多汁。(Fotolia)

正确腌鸡胸肉的方法

用不同的腌料腌鸡胸肉,可以创造出多样的口味,让我们的餐点有更多变化。烹调鸡胸肉时,除了要注意腌料的配方外,如何正确腌鸡胸肉也很重要,下面列举了几个方法,只要照着做就能做出美味的鸡胸肉。

1. 在夹链袋中混合腌料

使用夹链袋腌鸡胸肉非常方便,不仅可以让酱汁充分覆盖整片鸡胸肉,也很方便清理。建议你直接在袋中混合腌料,而且这么做也可以减少洗碗的时间,并避免生肉中的细菌污染其他食材。

2. 鸡胸肉要先处理再腌

鸡胸肉要腌之前,可以先用肉捶或杆面棍打过,让肉均匀摊开,这么做鸡肉里的肌纤维与结缔组织会被切断,成品更加软嫩不干柴。如果没有捶肉器或杆面棍,也可以用刀背代替。如果你买到的鸡胸肉比较厚,这么做也可以把厚的部分拍平。

如果不希望生肉污染砧板,或担心血水喷溅,建议可将鸡肉装进较厚的夹链袋里,这样可以节省很多清洁的时间,不过记得打的时候要更轻柔,以免打破袋子。完成后,可以直接在袋中加入腌料腌渍。

3. 腌的时间要注意

把鸡胸肉放入腌料袋时,记得要用平铺的方式,以确保整块鸡胸肉都浸泡到酱汁。接着把鸡胸肉放入冰箱冷藏,腌的时间至少1小时,如果情况许可,也可以腌46小时,味道会更入味。如果腌料中有酸性成分,要注意不要腌太长时间,以免肉质变硬。

4. 烤鸡胸肉前要先去除腌料

烤鸡胸肉前,记得要先把腌料刮除或拍掉。因为鸡胸肉上如果沾了太多的酱料,烧烤时就容易烤焦。

腌料一:柠檬鼠尾草酱

材料:

2汤匙切碎的鼠尾草

2颗柠檬(含柠檬汁与碎柠檬皮)

1汤匙蜂蜜

4瓣蒜

1/4颗洋葱

1/3杯橄榄油

1茶匙海盐

1/2茶匙黑胡椒调味

1/4茶匙辣椒粉(可选)

做法:将腌料混合,用食物调理机打成酱汁。

腌料二:柠檬香蒜酱

材料:

6瓣蒜

1杯罗勒

1颗柠檬(含柠檬汁与碎柠檬皮)

1/3杯橄榄油

1茶匙海盐

(蒜与罗勒可用三汤匙市售罗勒香蒜酱代替)

做法:将腌料混合,用食物调理机打成酱汁。

腌料三:印度风优格腌料

材料:

1杯原味全脂优格

1茶匙黑胡椒粉

1茶匙肉桂粉

1茶匙肉豆蔻粉

半茶匙丁香粉

半茶匙小茴香子

1茶匙海盐

(如果你有Garam masala印度综合香料,也可将上述香料以一汤匙综合香料取代)

做法:准备一个大小适中的碗,将所有的材料加入碗中,搅拌均匀。

腌料四:香草风味腌料

材料:

1/3杯水

1/3杯醋

1/3杯植物油

3瓣大蒜切碎

1茶匙百里香

1茶匙意大利香料

1茶匙黑胡椒

半茶匙迷迭香

1匙盐

做法:准备一个大小适中的碗,将所有的材料加入碗中,搅拌均匀。

腌料五: 韩式鸡肉腌料

材料:

1杯白糖

1杯酱油

1杯水

1匙洋葱粉

1茶匙姜粉

4茶匙韩式辣椒酱

1汤匙柠檬汁

做法

1. 取一浅锅,加入糖、酱油、水、洋葱粉和姜粉,中火煮滚后转小火,再煮5分钟左右。

2. 煮好的酱汁放凉后,再加入辣椒酱和柠檬汁搅拌。

烤鸡胸肉的作法

【食材】

38盎司左右的去皮去骨鸡胸肉

洋葱半颗

12杯蔬菜丁(可用胡萝卜、栉瓜、甜椒、小黄瓜、玉米粒等,可自由选择)

胡椒粉适量

海盐适量

【作法】

1. 取夹链袋, 加入鸡肉与腌料,放进冰箱腌1小时以上。

2. 取一烤盘,将鸡肉铺平。洋葱切片放在鸡肉上,撒上适量胡椒粉、海盐与其他你想加入的香料。

3. 在鸡胸肉周围,均匀加入蔬菜丁,淋上1汤匙橄榄油。

4. 将烤箱预热至400°F(约204.4°C),烘烤约2025分钟,如果你的鸡胸肉较厚,则可能需要烘烤更长的时间。建议取出后,用食物温度计量测鸡胸肉最厚的地方,中心温度应达到165°F74°C)以上,才可以安全食用。

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责任编辑:茉莉◇

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2020-02-05 1:58 PM
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