高齡營養健康食譜

銀髮族健脾開胃食譜 簡易料理一大技巧

4月份食譜:塔塔香肉燥飯

文/台灣衛生福利部國民健康署授權刊登

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編者按:「脾胃為後天之本,氣血生化之源」,針對食慾不好的老人,料理健脾開胃食物是一門學問。可藉由刺激嗅覺挑動味蕾的技巧,如肉燥的香氣,添加九層塔、蒜頭和芝麻提味,幫助老人攝取足夠的主食,供應平日活動所需能量。

推薦理由:

九層塔的特殊香氣,再加上肉燥,可增加長者食慾。

白芝麻含有身體必需的脂肪酸,也含有豐富的維生素E,具抗氧化作用,能增進皮膚健康。

亦可用雞蛋代替豬絞肉,做成九層塔煎蛋。

食材2人份):

杏鮑菇30公克(切丁)
蒜頭1顆(切碎)
九層塔10公克(切碎)
植物油1茶匙
豬絞肉70公克
胚芽米飯1.5碗
白芝麻少許

調味料:

醬油1茶匙
米酒少許
糖少許

作法:

1. 杏鮑菇洗淨後切丁,蒜頭及九層塔洗淨後切碎備用。

2. 鍋中加入植物油,炒香蒜末及九層塔, 再加入豬絞肉、杏鮑菇拌炒均勻,最後加入少許調味料調味。

3. 將作法2淋在胚芽米飯上,灑上白芝麻即可食用。

一人份營養成分圖解:

塔塔香肉燥飯中的一人份營養成分。圖片說明在高齡者每日飲食建議量中,本食譜內含熱量和六大類食物*所占的比重。(台灣衛生福利部國民健康署提供)

補充說明:

*六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類,以及蔬菜類。(由左至右;圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供)

(食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的《高齡營養健康食譜》)

(※網站專文,禁止轉載)

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責任編輯:岳翔

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