编者按:老人常因害怕慢性病或食欲不佳,而导致营养不良,本食谱采用易于咀嚼的食材,以蛋搭配菠菜,再添加起司球来润滑口感,淋上有益健康的橄榄油烘煮,营养价值高且兼具美味,能改善老人常见的健康问题。
其中,蛋是优质的蛋白质来源,有助于预防及改善肌少症;菠菜富含纤维质可润肠通便;起司补充了钙质,能改善骨松问题。
菠菜起司烘蛋
食材:
菠菜200公克(切段)
鸡蛋 2个
奶油1茶匙
大蒜片2瓣
番茄少许
橄榄油1茶匙
起司丝 35克
调味料:
盐少许
胡椒粉少许
推荐理由:
•秋冬为菠菜主要产季,且富含维生素K及叶黄素。
•起司可以减少菠菜青涩口感,并增加食欲。
•亦可用洋葱、花椰菜、芦笋代替菠菜,增加蔬菜多样性。
作法:
1.菠菜洗净后切段。
2.鸡蛋打成蛋液,并将作法1加入蛋液中。
3.锅加热后放入奶油、大蒜片,加入作法2材料,铺上番茄、少许盐、胡椒粉,淋上橄榄油,中小火烘至5分熟,洒上起司丝,再加热5分钟,待起司融化,即可盛起。
一人份营养成分图解:
补充说明:
*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类,以及蔬菜类。(由左至右;图片由台湾卫生福利部国民健康署提供)
(网站专文,禁止转载)
(食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的“高龄营养健康食谱”)
责任编辑:曾臻
推荐阅读
●银发族养生料理 抗癌、护肤、排毒
●高龄补冬料理:白菜炖鸡汤 防肌少增强免疫力
●老人咀嚼、吞咽困难 一种猪肉煮法破解难题