编者按：老人常因害怕慢性病或食欲不佳，而导致营养不良，本食谱采用易于咀嚼的食材，以蛋搭配菠菜，再添加起司球来润滑口感，淋上有益健康的橄榄油烘煮，营养价值高且兼具美味，能改善老人常见的健康问题。其中，蛋是优质的蛋白质来源，有助于预防及改善肌少症；菠菜富含纤维质可润肠通便；起司补充了钙质，能改善骨松问题。
菠菜起司烘蛋
食材：
菠菜200公克（切段）鸡蛋 2个奶油1茶匙大蒜片2瓣番茄少许橄榄油1茶匙起司丝 35克
调味料：
盐少许胡椒粉少许
推荐理由：
•秋冬为菠菜主要产季，且富含维生素K及叶黄素。
•起司可以减少菠菜青涩口感，并增加食欲。
•亦可用洋葱、花椰菜、芦笋代替菠菜，增加蔬菜多样性。
作法：
1.菠菜洗净后切段。2.鸡蛋打成蛋液，并将作法1加入蛋液中。3.锅加热后放入奶油、大蒜片，加入作法2材料，铺上番茄、少许盐、胡椒粉，淋上橄榄油，中小火烘至5分熟，洒上起司丝，再加热5分钟，待起司融化，即可盛起。
一人份营养成分图解：
补充说明：
*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类，以及蔬菜类。（由左至右；图片由台湾卫生福利部国民健康署提供）（网站专文，禁止转载）（食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的“高龄营养健康食谱”）
责任编辑：曾臻
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