高龄营养健康食谱

菠菜起司烘蛋营养高 有助强化老人健康

11月份食谱:菠菜起司烘蛋

作者: 台湾卫生福利部国民健康署授权刊登

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编者按:老人常因害怕慢性病或食欲不佳,而导致营养不良,本食谱采用易于咀嚼的食材,以蛋搭配菠菜,再添加起司球来润滑口感,淋上有益健康的橄榄油烘煮,营养价值高且兼具美味,能改善老人常见的健康问题。

其中,蛋是优质的蛋白质来源,有助于预防及改善肌少症;菠菜富含纤维质可润肠通便;起司补充了钙质,能改善骨松问题。

菠菜起司烘蛋

食材:

菠菜200公克(切段)
鸡蛋 2个
奶油1茶匙
大蒜片2瓣
番茄少许
橄榄油1茶匙
起司丝 35克

调味料

盐少许
胡椒粉少许

推荐理由:

秋冬为菠菜主要产季,且富含维生素K及叶黄素。

起司可以减少菠菜青涩口感,并增加食欲。

亦可用洋葱、花椰菜、芦笋代替菠菜,增加蔬菜多样性。

作法:

1.菠菜洗净后切段。

2.鸡蛋打成蛋液,并将作法1加入蛋液中。

3.锅加热后放入奶油、大蒜片,加入作法2材料,铺上番茄、少许盐、胡椒粉,淋上橄榄油,中小火烘至5分熟,洒上起司丝,再加热5分钟,待起司融化,即可盛起。

一人份营养成分图解:

一人份营养成分图解。(台湾卫生福利部国民健康署提供)

补充说明:

*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类,以及蔬菜类。(由左至右;图片由台湾卫生福利部国民健康署提供)

(网站专文,禁止转载)

(食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的“高龄营养健康食谱”)

责任编辑:曾臻

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