高龄营养健康食谱

银发族三低一高料理 护胃又补钙 防肥胖、慢性病

7月份食谱:秋葵豆腐

文/台湾卫生福利部国民健康署授权刊登

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编者按:“吃当季”是重要的养生理念。避免秋葵料理不当,煮得太软烂,或不够熟,最好连同部分蒂头快速川烫,护胃的黏液才不会流失。秋葵富含纤维素,能防肥胖和慢性病。搭配豆腐有助于补钙。添加蒜、辣椒可平衡食物的凉性。

推荐理由:

․秋葵含有铁、钙等多种微量营养素。

․豆腐是良好的植物性蛋白质,对咀嚼困难的长者是道容易入口的菜肴。

․亦可用西洋芹代替秋葵、干丝代替豆腐,也是一道适合长者的菜肴。

食材(2人份):

豆腐1盒
秋葵12根(约100公克)
蒜末少许
红辣椒末少许
葱花少许

调味料:

盐少许
酱油少许
糖少许
黑醋少许
香油少许

作法:

1. 豆腐加点盐去水后,切成小块状,放入滚水中川烫后,盛起备用。

2. 秋葵洗净,抹少许盐去除表面绒毛,放入滚水中川烫后,横切成星星状。

3. 将蒜末加入酱油、糖、黑醋调成酱汁。

4. 碗中放入秋葵、豆腐混合拌匀,淋上作法3,加入香油、红辣椒末及葱花拌匀即可。(网站专文,禁止转载)

一人份营养成分图解:

秋葵豆腐中的一人份营养成分。图片说明在高龄者每日饮食建议量中,本食谱内含热量和六大类食物*所占的比重。(台湾卫生福利部国民健康署提供)

*补充说明:

六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类,以及蔬菜类。(由左至右;图片由台湾卫生福利部国民健康署提供)

(食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》)

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责任编辑:岳翔

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