聽過「特拉帕尼」的人應該不多吧？這是來自西西里島西部的查帕尼（Trapani），深受當地人喜愛的一款醬料。
在日本，雖然靑醬（羅勒醬）是相當受到歡迎的義大利麵醬料，我要推薦大家這款特拉帕尼，不僅食材容易入，還可以吃到蕃茄與堅果的香氣。
正統的作法應該使用杏仁，這次改採芝麻醬替代。搭配義大利麵是一道極品料理，也是作為魚類料理醬汁的極佳選擇。
材料（2人份）：
螺旋麵（Fusilli） 200g
小蕃茄 200g
大蒜（切末） 2瓣
橄欖油 40g（3又1/3大匙）
羅勒（葉片） 10g
白芝麻醬 30g（滿滿的2大匙）
鹽 4g（4/5小匙）
如果有多的羅勒葉（葉片） 適量
配菜：
茄子 1～2條
橄欖油 適量
鹽、麵粉 各適量
作法：
1.將小蕃茄切成8等分。羅勒葉切細碎。
2.平底鍋內倒入橄欖油，加入大蒜轉小火加熱。爆香後加入步驟1.的蕃茄及鹽，適時地攪拌加熱。
3.蕃茄煮到軟爛呈現濃稠感時，加入羅勒葉、芝麻醬攪拌，稍稍加熱過即可熄火（如果不喜歡蕃茄皮的話，也可以用手持攪拌機先將蕃茄打成滑順的糊狀）。
4.撈起麵條，確實瀝乾煮麵水，加入步驟3.內。開中火加熱的同時，一邊使其裹上醬汁。如果吸附狀況不佳的話，可以加入1大匙的煮麵水。
5.依照個人喜好淋上橄欖油，盛盤並以羅勒葉點綴。搭配配菜一同享用。
配菜作法：
將茄子切成1.5mm的圓片，撒鹽（約是茄子重量的1%為基準），再用手抓揉茄子使水分釋出。撒上薄薄一層麵粉，用多一點的橄欖油（約3大匙）煎炸。
Point：
1.小番茄切碎再入鍋
為了讓小番茄可以短時間煮熟，切成8等分後再放入鍋內。
2.一邊攪拌番茄一邊熬煮
小番茄一旦加熱後就會開始出水，一邊用鍋鏟壓平小番茄，一邊攪拌。
3.美味重點是芝麻醬
將小番茄煮到糊狀後，就可以加入羅勒葉碎、芝麻醬。
（網站專文）
（本文摘編自《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵：獨家秘技不失手！義式經典麵食×下酒小菜×百搭醬料×佐餐甜點》，晴好出版提供）◇
責任編輯：曾佳
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