听过“特拉帕尼”的人应该不多吧？这是来自西西里岛西部的查帕尼（Trapani），深受当地人喜爱的一款酱料。
在日本，虽然靑酱（罗勒酱）是相当受到欢迎的意大利面酱料，我要推荐大家这款特拉帕尼，不仅食材容易入，还可以吃到蕃茄与坚果的香气。
正统的作法应该使用杏仁，这次改采芝麻酱替代。搭配意大利面是一道极品料理，也是作为鱼类料理酱汁的极佳选择。
材料（2人份）：
螺旋面（Fusilli） 200g
小蕃茄 200g
大蒜（切末） 2瓣
橄榄油 40g（3又1/3大匙）
罗勒（叶片） 10g
白芝麻酱 30g（满满的2大匙）
盐 4g（4/5小匙）
如果有多的罗勒叶（叶片） 适量
配菜：
茄子 1～2条
橄榄油 适量
盐、面粉 各适量
作法：
1.将小蕃茄切成8等分。罗勒叶切细碎。
2.平底锅内倒入橄榄油，加入大蒜转小火加热。爆香后加入步骤1.的蕃茄及盐，适时地搅拌加热。
3.蕃茄煮到软烂呈现浓稠感时，加入罗勒叶、芝麻酱搅拌，稍稍加热过即可熄火（如果不喜欢蕃茄皮的话，也可以用手持搅拌机先将蕃茄打成滑顺的糊状）。
4.捞起面条，确实沥干煮面水，加入步骤3.内。开中火加热的同时，一边使其裹上酱汁。如果吸附状况不佳的话，可以加入1大匙的煮面水。
5.依照个人喜好淋上橄榄油，盛盘并以罗勒叶点缀。搭配配菜一同享用。
配菜作法：
将茄子切成1.5mm的圆片，撒盐（约是茄子重量的1%为基准），再用手抓揉茄子使水分释出。撒上薄薄一层面粉，用多一点的橄榄油（约3大匙）煎炸。
Point：
1.小番茄切碎再入锅
为了让小番茄可以短时间煮熟，切成8等分后再放入锅内。
2.一边搅拌番茄一边熬煮
小番茄一旦加热后就会开始出水，一边用锅铲压平小番茄，一边搅拌。
3.美味重点是芝麻酱
将小番茄煮到糊状后，就可以加入罗勒叶碎、芝麻酱。
（网站专文）
（本文摘编自《世界冠军主厨的宇宙级美味意大利面：独家秘技不失手！义式经典面食×下酒小菜×百搭酱料×佐餐甜点》，晴好出版提供）◇
责任编辑：曾佳
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