【梁廚美食】慈菇雪豆炒臘肉～宴客家常兩相宜

還在苦惱怎麼炒臘肉不會太鹹，又可以和配菜完美入味嗎？還在苦惱臘肉怎麼炒才不死鹹、又能和配菜完美入味嗎？其實關鍵就在搭配的食材，調味更是左右風味的靈魂。今天這道料理，保證讓你一學就會、年節家常兩相宜，不論平日開胃或宴客上桌，都能一舉兩得！

材料：

慈菇1磅
雪豆5 oz
臘肉8 oz
甘筍花3 oz
薑、蔥、蒜蓉各少許
磨豉醬1湯匙

調味：

雞湯1/4杯
烹大師1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙

作法：

1. 慈菇去皮後切小塊。雪豆撕去頭尾旁邊的根，洗淨備用。

2. 臘肉放蒸鍋內蒸10分鐘，取出稍微放涼後切小塊備用。

3. 熱鍋下油，爆香料頭及磨豉醬。

4. 放入慈菇和臘肉兜炒均勻後，加入水1/2杯煮3分鐘。

5. 再加入雪豆和甘筍花，煮1分鐘。

6. 最後加入調味料兜勻後便可上碟。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年 2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚 4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

責任編輯：伊芙