編者按：紅麴常見於中式料理，有降血脂等多種功效，能增添食物風味及色彩，並延長加工食品的保存期限，是發酵食品界的紅寶石。今天分享這道Q彈鮮美、鹹香下飯的紅麴麻油雞飯。
材料：
雞肉（或是袪骨雞腿肉）適量、圓糯米 1斤半、紅麴 45g、薑末 適量、黑麻油 適量、料理米酒 適量
作法：
1.將糯米洗好，放入紅麴並泡水一個晚上。
2.隔天早上，把泡米的水濾乾淨。
3.準備一個蒸籠，將蒸籠網鋪在蒸籠上，濾乾的米放進蒸籠內，蓋上蒸籠蓋。
4.鍋子內倒些水，放入隔水架子和蒸籠，用中大火蒸30分鐘。
♠小竅門：不要讓鍋子內的水淹到（蒸籠內的）米。
5.把雞肉洗淨，並撒上一匙鹽巴，浸泡30分鐘。
♠小竅門：以鹽水浸泡雞肉，可以去除血水，還能讓肌肉有點鹹味。
6.將薑洗乾淨，稍微晾乾，切丁備用。
7.每隔10分鐘查看一下鍋內的水，如果快要燒乾，就趕快補水。
8.待30分鐘後關火，打開蒸籠蓋，試吃以確認飯有沒有蒸熟。若還沒熟透，再補一點水，開火蒸個10分鐘。
9.把泡雞肉的鹽水過濾掉。
10.經過10分鐘後，再試吃一下米飯，只要吃起來很Q就可以了。
接著炒麻油雞肉，步驟如下：
11.鍋內倒些麻油，放進薑末爆香，再倒入雞肉炒香，逼出雞皮的油後，添加90cc的料理米酒。
♠小竅門：假如怕麻油太燥，可以加一點玄米油或是其他油。
12.煮滾後，依自己的口味撒些鹽調味，關火。
13.將蒸好的米倒進來，攪拌均勻就完成了。◎
紅麴麻油雞飯：食補中的養生智慧。（萬能阿姨提供）
責任編輯：曾臻◇
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