编者按：红麹常见于中式料理，有降血脂等多种功效，能增添食物风味及色彩，并延长加工食品的保存期限，是发酵食品界的红宝石。今天分享这道Q弹鲜美、咸香下饭的红麹麻油鸡饭。
材料：
鸡肉（或是袪骨鸡腿肉）适量、圆糯米 1斤半、红麹 45g、姜末 适量、黑麻油 适量、料理米酒 适量
作法：
1.将糯米洗好，放入红麹并泡水一个晚上。
2.隔天早上，把泡米的水滤干净。
3.准备一个蒸笼，将蒸笼网铺在蒸笼上，滤干的米放进蒸笼内，盖上蒸笼盖。
4.锅子内倒些水，放入隔水架子和蒸笼，用中大火蒸30分钟。
♠小窍门：不要让锅子内的水淹到（蒸笼内的）米。
5.把鸡肉洗净，并撒上一匙盐巴，浸泡30分钟。
♠小窍门：以盐水浸泡鸡肉，可以去除血水，还能让肌肉有点咸味。
6.将姜洗干净，稍微晾干，切丁备用。
7.每隔10分钟查看一下锅内的水，如果快要烧干，就赶快补水。
8.待30分钟后关火，打开蒸笼盖，试吃以确认饭有没有蒸熟。若还没熟透，再补一点水，开火蒸个10分钟。
9.把泡鸡肉的盐水过滤掉。
10.经过10分钟后，再试吃一下米饭，只要吃起来很Q就可以了。
接着炒麻油鸡肉，步骤如下：
11.锅内倒些麻油，放进姜末爆香，再倒入鸡肉炒香，逼出鸡皮的油后，添加90cc的料理米酒。
♠小窍门：假如怕麻油太燥，可以加一点玄米油或是其他油。
12.煮滚后，依自己的口味撒些盐调味，关火。
13.将蒸好的米倒进来，搅拌均匀就完成了。◎
红麹麻油鸡饭：食补中的养生智慧。（万能阿姨提供）
责任编辑：曾臻◇
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